Pizza marinara

Pizza marinara adalah pizza ala Napoli yang dibuat dengan tomat, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun, tanpa keju. Namanya merujuk pada gaya memasak pelaut, “alla marinara”, meskipun asal-usul namanya belum pasti.

Sebenarnya apa hidangan ini

Alasnya adalah adonan gandum beragi tipis yang dibentangkan dengan tangan dan dipanggang sangat panas, secara tradisional dalam oven kayu. Topping-nya berupa lapisan tipis tomat yang dihancurkan atau disaring, dibumbui bawang putih, oregano kering, dan sedikit minyak zaitun extra virgin, yang ditambahkan sebelum dipanggang. Garam digunakan sedikit. Berbeda dengan Margherita, pizza ini tidak memakai mozzarella, sehingga sering disebut sebagai pizza Napoli tanpa keju.

Pizza yang mirip adalah Margherita, yang menambahkan mozzarella segar dan basil, serta banyak pizza berbasis tomat di luar Italia yang dijual sebagai “marinara” dan sering kali ditambah keju. Dalam bentuk klasik Napoli, marinara tidak memakai keju maupun basil; rasa utamanya berasal dari bawang putih dan oregano.

Cara penyajiannya

• Disajikan utuh di piring, dimakan dengan pisau dan garpu, atau dilipat dua dan dimakan dengan tangan, seperti lazimnya pizza Napoli.
• Disajikan langsung dari oven, selagi tepinya masih renyah dan bagian tengahnya lembut.
• Biasanya dimakan sendiri sebagai hidangan utama, sering kali sebagai makanan sederhana di pizzeria.
• Biasanya tidak disajikan dengan keju tambahan atau saus tambahan di meja.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis sebagai “Pizza marinara” dengan topping yang dicantumkan: tomat, bawang putih, oregano, minyak zaitun extra virgin.
• Nyatakan bahwa pizza ini dibuat tanpa keju, agar tamu tidak mengharapkan mozzarella.
• Tandai GANDUM, dari adonan, untuk informasi alergen.
• Jika adonan dibuat dengan sourdough atau fermentasi lama, atau jika oregano menggunakan daun segar, bukan kering, sebutkan sebagai varian.