Pizza marinara

Pizza marinara è una pizza napoletana preparata con pomodoro, aglio, origano e olio extravergine d'oliva, senza formaggio. Il nome deriva dallo stile di cottura dei marinai, «alla marinara», anche se l'origine del nome non è certa.

Che cos'è davvero

La base è un impasto di frumento lievitato e sottile, steso a mano e cotto a temperatura molto alta, tradizionalmente in forno a legna. La farcitura è uno strato sottile di pomodoro schiacciato o passato, condito con aglio, origano secco e un po' di olio extravergine d'oliva, aggiunti prima della cottura. Il sale si usa con parsimonia. A differenza della Margherita, non contiene mozzarella, per questo viene descritta anche come la pizza napoletana senza formaggio.

Le pizze che le somigliano sono la Margherita, che aggiunge mozzarella fresca e basilico, e le numerose pizze al pomodoro vendute come «marinara» fuori dall'Italia, che spesso aggiungono formaggio. Nella forma napoletana classica, la marinara non ha formaggio né basilico; il sapore è affidato all'aglio e all'origano.

Come si serve

• Si mangia intera, nel piatto, con coltello e forchetta oppure piegata a metà e mangiata con le mani, come è tradizione per la pizza napoletana.
• Si serve appena sfornata, con il cornicione ancora croccante ai bordi e morbido al centro.
• Di solito si mangia da sola come piatto principale, spesso come pasto semplice in pizzeria.
• Di norma non si serve al tavolo con formaggio extra o salsa in più.

Come scriverlo nel menu

• Scrivilo come «Pizza marinara» con gli ingredienti elencati: pomodoro, aglio, origano, olio extravergine d'oliva.
• Indica che è preparata senza formaggio, così gli ospiti non si aspettano la mozzarella.
• Segnala il FRUMENTO, presente nell'impasto, per le informazioni sugli allergeni.
• Se l'impasto è preparato con lievito madre o con una lunga maturazione, o se l'origano è fresco anziché secco, indicalo come variante.