Pizza marinara

Pizza marinara ni pizza ya Kineapoli iliyotengenezwa kwa nyanya, kitunguu saumu, oregano na mafuta ya zeituni, bila jibini. Imepewa jina kutokana na mtindo wa kupika wa mabaharia, “alla marinara”, ingawa asili halisi ya jina haijulikani kwa uhakika.

Kwa kweli ni nini

Msingi ni unga mwembamba wa ngano uliochachushwa, unaonyoshwa kwa mikono na kuokwa kwenye moto mkali sana, kwa jadi katika tanuri ya kuni. Kujaza ni safu nyembamba ya nyanya iliyosagwa au kuchujwa, iliyokolezwa kwa kitunguu saumu, oregano kavu na mafuta ya zeituni yasiyochujwa (extra virgin) kidogo, ikiongezwa kabla ya kuoka. Chumvi hutumiwa kwa kiasi kidogo. Tofauti na Margherita, haina mozzarella, ndiyo sababu pia inaelezwa kama pizza ya Kineapoli isiyo na jibini.

Pizza zinazofanana nayo ni Margherita, ambayo huongeza mozzarella mbichi na basil, na pizza nyingi zenye msingi wa nyanya zinazouzwa kama “marinara” nje ya Italia, ambazo mara nyingi huongeza jibini. Katika mtindo wa asili wa Kineapoli, marinara haina jibini wala basil; kitunguu saumu na oregano ndivyo vinavyobeba ladha.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa nzima, sahanini, na kuliwa kwa kisu na uma, au kukunjwa katikati na kuliwa kwa mkono, kama ilivyo kawaida kwa pizza ya Kineapoli.
• Hutolewa moja kwa moja kutoka tanuri, huku ukoko ukiwa bado mkavu kwenye kingo na laini katikati.
• Kwa kawaida huliwa peke yake kama chakula kikuu, mara nyingi kama mlo rahisi katika pizzeria.
• Kwa kawaida haitolewi na jibini la ziada au mchuzi mezani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Iandike kama “Pizza marinara” na orodhesha vionjo: nyanya, kitunguu saumu, oregano, mafuta ya zeituni yasiyochujwa.
• Taja kwamba imetengenezwa bila jibini, ili wageni wasitarajie mozzarella.
• Weka alama ya NGANO, kutoka kwenye unga, kwa taarifa za mzio.
• Ikiwa unga umetengenezwa kwa chachu ya asili (sourdough) au uchachushaji mrefu, au ikiwa oregano ni mbichi badala ya kavu, sema hivyo kama toleo tofauti.