Pizza marinara

Pizza marinara ist eine neapolitanische Pizza mit Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl, und ohne Käse. Ihr Name verweist auf die Zubereitung „alla marinara“ im Stil der Seeleute, doch die Herkunft des Namens ist nicht abschließend geklärt.

Was es wirklich ist

Der Boden ist ein dünner, mit Hefe gelockerter Weizenteig, von Hand gedehnt und sehr heiß gebacken, traditionell im Holzofen. Der Belag ist eine dünne Schicht aus zerdrückter oder passierter Tomate, gewürzt mit Knoblauch, getrocknetem Oregano und etwas nativem Olivenöl extra, die vor dem Backen aufgetragen wird. Salz wird sparsam verwendet. Anders als bei der Margherita kommt kein Mozzarella darauf, weshalb sie auch als die käselose neapolitanische Pizza beschrieben wird.

Zu verwechseln ist sie mit der Margherita, die frischen Mozzarella und Basilikum hinzufügt, und mit den vielen tomatenbasierten Pizzen, die außerhalb Italiens als „Marinara“ verkauft werden und oft Käse enthalten. In der klassischen neapolitanischen Form hat die Marinara weder Käse noch Basilikum; Knoblauch und Oregano tragen den Geschmack.

Wie sie serviert wird

• Ganz auf dem Teller, mit Messer und Gabel gegessen oder einmal gefaltet und mit der Hand, wie bei neapolitanischer Pizza üblich.
• Direkt aus dem Ofen serviert, solange der Rand noch knusprig und die Mitte weich ist.
• Meist allein als Hauptgericht gegessen, oft als einfache Mahlzeit in einer Pizzeria.
• Üblicherweise nicht mit zusätzlichem Käse oder Sauce am Tisch serviert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie „Pizza marinara“ mit den Belägen: Tomate, Knoblauch, Oregano, natives Olivenöl extra.
• Geben Sie an, dass sie ohne Käse gemacht wird, damit Gäste keinen Mozzarella erwarten.
• Kennzeichnen Sie WEIZEN aus dem Teig für die Allergeninformation.
• Wenn der Teig mit Sauerteig oder langer Teigführung gemacht wird oder frischer statt getrockneter Oregano verwendet wird, geben Sie dies als Variante an.