پیتزا مارینارا

پیتزا مارینارا یک پیتزای ناپلی است که با گوجه‌فرنگی، سیر، اورگانو و روغن زیتون و بدون پنیر تهیه می‌شود. نام آن از سبک پخت دریانوردان با عنوان «آلا مارینارا» گرفته شده، اگرچه منشأ این نام قطعی نیست.

واقعاً چیست

خمیر آن یک خمیر گندم نازک و مایه‌دار است که با دست پهن می‌شود و در دمای بسیار بالا پخته می‌شود، به‌طور سنتی در تنور هیزمی. رویه آن لایه نازکی از گوجه‌فرنگی له‌شده یا الک‌شده است که با سیر، اورگانوی خشک و مقدار کمی روغن زیتون فرابکر طعم‌دار شده و پیش از پخت روی خمیر ریخته می‌شود. نمک به مقدار کم استفاده می‌شود. برخلاف مارگاریتا، هیچ موزارلایی در آن نیست و به همین دلیل به آن پیتزای ناپلی بدون پنیر هم گفته می‌شود.

نمونه‌های مشابه آن مارگاریتا است که موزارلای تازه و ریحان دارد، و بسیاری از پیتزاهای پایه گوجه‌فرنگی که خارج از ایتالیا با نام «مارینارا» فروخته می‌شوند و اغلب پنیر هم دارند. در شکل کلاسیک ناپلی، مارینارا نه پنیر دارد و نه ریحان؛ طعم را سیر و اورگانو می‌سازند.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت کامل، روی بشقاب، با چاقو و چنگال خورده می‌شود یا مثل پیتزای ناپلی معمولاً تا می‌شود و با دست خورده می‌شود.
• مستقیم از تنور سرو می‌شود، در حالی که لبه‌های خمیر هنوز ترد و مرکز آن نرم است.
• معمولاً به‌عنوان غذای اصلی و تنها خورده می‌شود، اغلب به‌صورت یک وعده ساده در پیتزافروشی.
• معمولاً پنیر یا سس اضافی سر میز به آن داده نمی‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را با عنوان «پیتزا مارینارا» بنویسید و مواد رویه را فهرست کنید: گوجه‌فرنگی، سیر، اورگانو، روغن زیتون فرابکر.
• صریحاً ذکر کنید که بدون پنیر است، تا مشتری انتظار موزارلا نداشته باشد.
• برای اطلاعات آلرژن، گندم موجود در خمیر را علامت‌گذاری کنید.
• اگر خمیر با مایه ترش یا تخمیر طولانی تهیه می‌شود، یا اگر اورگانوی تازه به‌جای خشک استفاده شده، آن را به‌عنوان یک گزینه متفاوت ذکر کنید.