Pizza marinara

Pizza marinara é uma pizza napolitana feita com tomate, alho, orégãos e azeite, sem queijo. O nome deriva do modo de confeção dos marinheiros, «alla marinara», embora a origem exata do nome não esteja esclarecida.

O que é de facto

A base é uma massa fina de trigo levedada, estendida à mão e cozida em forno muito quente, tradicionalmente a lenha. A cobertura é uma camada fina de tomate esmagado ou passado por peneira, temperada com alho, orégãos secos e um pouco de azeite virgem extra, aplicada antes de ir ao forno. O sal é usado com moderação. Ao contrário da Margherita, não leva mozzarella, razão pela qual também é descrita como a pizza napolitana sem queijo.

As suas semelhanças mais próximas são a Margherita, que leva mozzarella fresca e manjericão, e as muitas pizzas de tomate vendidas como «marinara» fora de Itália, que frequentemente incluem queijo. Na forma napolitana clássica, a marinara não tem queijo nem manjericão; o sabor é dado sobretudo pelo alho e pelos orégãos.

Como se serve

• Servida inteira, no prato, com faca e garfo, ou dobrada ao meio e comida à mão, como é habitual com a pizza napolitana.
• Servida logo a seguir a sair do forno, com a massa ainda crocante nas bordas e macia no centro.
• Normalmente consumida sozinha como prato principal, muitas vezes como refeição simples numa pizzaria.
• Não costuma ser servida à mesa com queijo ou molho extra.

Como escrevê-lo na ementa

• Escrever «Pizza marinara» com os ingredientes indicados: tomate, alho, orégãos, azeite virgem extra.
• Indicar que é feita sem queijo, para que os clientes não esperem mozzarella.
• Assinalar o TRIGO, presente na massa, nas informações sobre alergénios.
• Se a massa for feita com fermentação natural ou longa, ou se os orégãos forem frescos e não secos, indicá-lo como variante.