ピザ・マリナーラ

ピザ・マリナーラは、トマト、ニンニク、オレガノ、オリーブオイルで作り、チーズを使わないナポリ風ピザです。名前は船乗りの料理法「アッラ・マリナーラ」に由来するとされますが、名称の起源は定まっていません。

実際には何か

生地は薄く発酵させた小麦粉の生地を手で伸ばし、伝統的には薪窯で高温で焼き上げます。トッピングは、つぶしたトマトや裏ごししたトマトを薄く広げ、焼く前にニンニク、乾燥オレガノ、少量のエクストラバージンオリーブオイルで味付けします。塩は控えめに使います。マルゲリータと違い、モッツァレラは使わないため、チーズなしのナポリピザとも呼ばれます。

よく比べられるものとして、フレッシュモッツァレラとバジルを加えたマルゲリータがあります。また、イタリア国外で「マリナーラ」と呼ばれるトマトベースのピザの多くは、チーズを加えることがよくあります。伝統的なナポリ風のマリナーラはチーズもバジルも使わず、風味はニンニクとオレガノが担います。

提供のしかた

• ナポリピザの通例どおり、丸ごと皿に盛り、ナイフとフォークで食べるか、半分に折って手で食べます。
• 焼きたてを提供し、縁はパリッと、中央はふんわりとした状態を保ちます。
• 通常はメインとして一品で食べられ、ピッツェリアでは手軽な食事として親しまれています。
• 卓上で追加のチーズやソースを付けることは通常ありません。

メニューへの書き方

• 「ピザ・マリナーラ」と書き、トッピングとしてトマト、ニンニク、オレガノ、エクストラバージンオリーブオイルを記載します。
• チーズを使っていないことを明記し、客がモッツァレラを期待しないようにします。
• アレルゲン情報として、生地由来の小麦を明記してください。
• 生地にサワー種や長時間発酵を使う場合、またはオレガノを乾燥ではなく生で使う場合は、バリエーションとして明記してください。