Affogato

L'affogato, c'est une boule de gelato arrosée à table d'un shot d'espresso brûlant versé directement dessus. C'est le dessert le plus simple d'Italie — le nom signifie littéralement « noyé », décrivant exactement ce qui arrive à la boule de gelato au moment où l'espresso brûlant la touche.

Ce que c'est vraiment

Une boule de gelato nature, à base de lait et de crème, généralement un simple fior di latte ou un parfum vanille pour ne pas concurrencer le café, repose dans un petit verre ou une tasse. Un shot d'espresso brûlant, tout juste tiré, est versé directement dessus juste avant le service, faisant à moitié fondre la boule en un mélange de crème froide et de café chaud et amer dans le même verre.

Le versement doit avoir lieu à table, juste avant de manger. Versé trop tôt, le gelato fond complètement et le contraste entre chaud et froid — tout l'enjeu du dessert — a disparu au moment où on le déguste.

Comment on le sert

• Dans un petit verre, l'espresso versé au tout dernier moment.
• Immédiatement après le versement, avant que le gelato ne fonde complètement.
• Nature, parfois avec une touche de liqueur, mais rarement quelque chose de plus élaboré.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez les produits laitiers et l'œuf si la base du gelato est de type crème anglaise.
• Précisez qu'il est assemblé et versé à la commande, car le moment du versement est tout l'enjeu.
• Notez si une version décaféinée est disponible, car le café fait sinon partie intégrante et fixe du dessert.
• Mentionnez le parfum de gelato utilisé, car un parfum nature à base de lait laisse le café dominer, tandis qu'un parfum plus prononcé change l'équilibre.