Pizza marinara

Pizza marinara, domates, sarımsak, kekik ve zeytinyağıyla yapılan, peynir içermeyen bir Napoli pizzasıdır. Adı, denizcilerin pişirme tarzı olan “alla marinara”dan gelir, ancak adın kökeni kesin değildir.

Aslında nedir

Hamuru ince, mayalı bir buğday hamurudur; elle açılır ve geleneksel olarak odun ateşli fırında çok sıcakta pişirilir. Üst kısmı, pişirmeden önce eklenen ince bir domates tabakasıdır. Domates ezilmiş ya da elekten geçirilmiştir ve sarımsak, kurutulmuş kekik ile az miktarda sızma zeytinyağı ile tatlandırılır. Tuz hafifçe kullanılır. Margherita’dan farklı olarak mozzarella içermez; bu yüzden peynirsiz Napoli pizzası olarak da anılır.

Benzer göründüğü pizzalar şunlardır: taze mozzarella ve fesleğen ekleyen Margherita ile İtalya dışında “marinara” adıyla satılan, genellikle peynir de eklenen domates bazlı birçok pizza. Klasik Napoli usulünde marinara ne peynir ne de fesleğen içerir; tadını sarımsak ve kekik verir.

Nasıl servis edilir

• Bütün olarak, tabakta, bıçak ve çatalla yenir ya da Napoli pizzasında olduğu gibi ikiye katlanıp elle yenir.
• Fırından çıktığı gibi, kenarları hâlâ gevrek, ortası yumuşakken servis edilir.
• Genellikle ana yemek olarak tek başına yenir; pizzacılarda basit bir öğün olarak sık tercih edilir.
• Masada genellikle ekstra peynir ya da sos eklenmez.

Menüye nasıl yazılır

• “Pizza marinara” adıyla, içindekiler de listelenerek yazın: domates, sarımsak, kekik, sızma zeytinyağı.
• Misafirler mozzarella beklemesin diye peynir içermediğini belirtin.
• Alerjen bilgisi için hamurdan kaynaklanan BUĞDAY’ı işaretleyin.
• Hamur ekşi mayalı ya da uzun süre mayalanmışsa ya da kekik kurutulmuş değil tazeyse, bunu bir çeşit olarak belirtin.