Pizza marinara

Pizza marinara er en napolitansk pizza laget med tomat, hvitløk, oregano og olivenolje, uten ost. Den er oppkalt etter sjømennenes måte å lage mat på, «alla marinara», selv om opprinnelsen til navnet ikke er avklart.

Hva det egentlig er

Bunnen er en tynn, gjæret hveteddeig som strekkes for hånd og bakes svært varmt, tradisjonelt i vedfyrt ovn. Dekket er et tynt lag med knust eller siktet tomat, smakssatt med hvitløk, tørket oregano og litt ekstra virgin olivenolje, som tilsettes før baking. Det brukes lite salt. I motsetning til Margherita har den ingen mozzarella, og derfor kalles den også den ostefrie napolitanske pizzaen.

Lignende retter er Margherita, som har fersk mozzarella og basilikum, og de mange tomatbaserte pizzaene som selges som «marinara» utenfor Italia, og som ofte har ost. I den klassiske napolitanske formen har marinaraen verken ost eller basilikum; hvitløk og oregano bærer smaken.

Slik serveres det

• Spises hel, på tallerken, med kniv og gaffel, eller brettet dobbelt og spist med hendene, slik det er vanlig med napolitansk pizza.
• Serveres rett fra ovnen, mens kanten fortsatt er sprø og midten myk.
• Spises vanligvis alene som hovedrett, gjerne som et enkelt måltid på en pizzeria.
• Serveres vanligvis ikke med ekstra ost eller saus ved bordet.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv «Pizza marinara» med ingrediensene oppført: tomat, hvitløk, oregano, ekstra virgin olivenolje.
• Oppgi at den lages uten ost, slik at gjestene ikke forventer mozzarella.
• Merk HVETE, fra deigen, i allergeninformasjonen.
• Hvis deigen lages med surdeig eller lang gjæring, eller hvis oreganoen er fersk i stedet for tørket, oppgi det som en variant.