পিৎজা মারিনারা

পিৎজা মারিনারা হলো একটি নেপোলিটান পিৎজা, যা টমেটো, রসুন, ওরেগানো ও অলিভ তেল দিয়ে তৈরি, এতে কোনো পনির থাকে না। নাবিকদের রান্নার ধরন “alla marinara” থেকে এর নাম এসেছে, তবে নামের উৎস নিয়ে নিশ্চিত কিছু জানা যায়নি।

আসলে এটি কী?

ভিত্তিটি একটি পাতলা, খামিরযুক্ত গমের ময়দার খমির, যা হাতে টেনে পাতলা করা হয় এবং খুব গরম অবস্থায় বেক করা হয়, ঐতিহ্যগতভাবে কাঠের আগুনে চালিত ওভেনে। টপিং হলো থেঁতলানো বা ছাঁকা টমেটোর একটি পাতলা স্তর, যাতে রসুন, শুকনো ওরেগানো ও সামান্য এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ তেল মেশানো থাকে এবং বেক করার আগে যোগ করা হয়। লবণ অল্প ব্যবহার করা হয়। মার্গেরিটার থেকে ভিন্ন, এতে কোনো মোৎজারেলা থাকে না, তাই একে পনিরবিহীন নেপোলিটান পিৎজাও বলা হয়।

এর সঙ্গে মিল থাকা পিৎজাগুলোর মধ্যে আছে মার্গেরিটা, যাতে তাজা মোৎজারেলা ও তুলসী পাতা থাকে, এবং ইতালির বাইরে “মারিনারা” নামে বিক্রি হওয়া অনেক টমেটো-ভিত্তিক পিৎজা, যেগুলোতে প্রায়ই পনির যোগ করা হয়। ঐতিহ্যবাহী নেপোলিটান রূপে মারিনারায় পনির বা তুলসী থাকে না; স্বাদ আনে রসুন ও ওরেগানো।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পুরো পিৎজা প্লেটে রেখে ছুরি-কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, অথবা অর্ধেক ভাঁজ করে হাতে খাওয়া হয়, যেমনটা নেপোলিটান পিৎজার ক্ষেত্রে সাধারণত করা হয়।
• ওভেন থেকে সরাসরি গরম গরম পরিবেশন করা হয়, যখন কিনারা তখনও মুচমুচে এবং মাঝখান নরম থাকে।
• সাধারণত এককভাবে মূল খাবার হিসেবে খাওয়া হয়, প্রায়ই পিৎজেরিয়ায় সহজ একটি খাবার হিসেবে।
• টেবিলে সাধারণত অতিরিক্ত পনির বা সস দেওয়া হয় না।

মেনুতে লেখার সময়

• “পিৎজা মারিনারা” নামে লিখুন এবং টপিংগুলো উল্লেখ করুন: টমেটো, রসুন, ওরেগানো, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ তেল।
• স্পষ্ট করে লিখুন যে এতে কোনো পনির নেই, যাতে অতিথিরা মোৎজারেলার আশা না করেন।
• অ্যালার্জেন তথ্যের জন্য ময়দার কারণে গম চিহ্নিত করুন।
• ময়দা যদি সাওয়ারডো বা দীর্ঘ সময়ের খমিরে তৈরি হয়, অথবা ওরেগানো শুকনোর বদলে তাজা হলে, সেটি একটি বিকল্প হিসেবে উল্লেখ করুন।