Пица маринара

Пица маринара е неаполитанска пица с домат, чесън, риган и зехтин, без сирене. Името ѝ идва от моряшкия начин на готвене „а ла маринара“, но произходът на името не е изяснен.

Какво е всъщност

Основата е тънко, ферментирало пшенично тесто, разточено на ръка и печено много силно, традиционно в пещ на дърва. Върху нея се нанася тънък слой натрошен или пасиран домат, подправен с чесън, сушен риган и малко зехтин extra virgin, добавени преди печене. Солта се използва леко. За разлика от Маргарита, тя няма моцарела, затова често се описва като неаполитанската пица без сирене.

Подобните на нея са Маргарита, която добавя прясна моцарела и босилек, и многото пици на домат, продавани като „маринара“ извън Италия, които често съдържат сирене. В класическата неаполитанска форма маринарата няма нито сирене, нито босилек; вкусът се носи от чесъна и ригана.

Как се сервира

• Сервира се цяла, в чиния, с нож и вилица или сгъната на две и ядена с ръце, както е обичайно за неаполитанската пица.
• Сервира се направо от фурната, докато кората е още хрупкава по краищата и мека в средата.
• Обикновено се яде самостоятелно като основно ястие, често като проста храна в пицария.
• Обикновено не се сервира с допълнително сирене или сос на масата.

Как да го напишете в менюто

• Напишете го като „Пица маринара“ с изброени съставки: домат, чесън, риган, зехтин extra virgin.
• Посочете, че е без сирене, за да не очакват гостите моцарела.
• Отбележете ПШЕНИЦА от тестото за информация за алергени.
• Ако тестото е направено с квас или с дълга ферментация, или ако ригането е прясно, а не сушено, посочете го като вариант.