Pizza Margherita

La pizza Margherita est la pizza napolitaine d'origine — tomate, mozzarella et basilic sur une pâte fine. Ses couleurs rouge, blanc et vert rappellent le drapeau italien, et la tradition veut qu'elle ait été nommée en 1889 en l'honneur de la reine Margherita de Savoie.

Ce que c'est vraiment

Une pâte fine et moelleuse, cuite au four à bois, est garnie de tomate (classiquement San Marzano), de mozzarella (mozzarella di bufala au lait de bufflonne ou fior di latte au lait de vache), de quelques feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive. L'authentique Pizza Napoletana est une spécialité protégée qui cuit en moins de 90 secondes dans un four très chaud, laissant un cornicione (bord) gonflé et légèrement carbonisé.

Comment ça se sert

• Entière et non coupée à Naples — dégustée au couteau et à la fourchette.
• En parts ailleurs.
• Simplement, sans garniture supplémentaire — l'essentiel est l'équilibre des trois ingrédients.

Comment l'écrire sur une carte

• Nommez la mozzarella (bufala ou fior di latte) — les clients y sont attentifs.
• Précisez la pâte : napolitaine (moelleuse, légèrement carbonisée) ou fine et croustillante.
• Elle est végétarienne ; une version au fromage végétal doit être signalée séparément.