Pizza marinara

Pizza marinara je neapolská pizza připravená z rajčat, česneku, oregana a olivového oleje, bez sýra. Pojmenování odkazuje na způsob přípravy námořníků, „alla marinara“, ale původ názvu není jistý.

Co to doopravdy je

Základem je tenké kynuté pšeničné těsto, roztažené rukou a pečené velmi horké, tradičně v peci na dřevo. Náplní je tenká vrstva rozmačkaných nebo přecezených rajčat, ochucená česnekem, sušeným oreganem a trochou extra panenského olivového oleje, přidaná před pečením. Sůl se používá jen lehce. Na rozdíl od Margherity neobsahuje mozzarellu, proto se jí říká také neapolská pizza bez sýra.

Podobné pizzy jsou Margherita, která přidává čerstvou mozzarellu a bazalku, a mnoho pizz na bázi rajčat prodávaných mimo Itálii jako „marinara“, které často sýr přidávají. V klasické neapolské podobě marinara nemá sýr ani bazalku; chuť nesou česnek a oregano.

Jak se to podává

• Podává se celá, na talíři, s nožem a vidličkou, nebo složená napůl a jedená rukou, jak je u neapolské pizzy obvyklé.
• Podává se přímo z pece, dokud je okraj křupavý a střed měkký.
• Obvykle se jí jako hlavní jídlo sama, často jako jednoduché jídlo v pizzerii.
• Ke stolu se obvykle nepodává s extra sýrem nebo omáčkou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište „Pizza marinara“ a uveďte přísady: rajčata, česnek, oregano, extra panenský olivový olej.
• Uveďte, že je připravena bez sýra, aby hosté nečekali mozzarellu.
• U alergenů označte PŠENICI z těsta.
• Pokud je těsto připraveno na kvásku nebo s dlouhým kynutím, nebo pokud je oregano čerstvé místo sušeného, uveďte to jako variantu.