Pizza marinara

Pizza marinara egy nápolyi pizza, amelyet paradicsommal, fokhagymával, oregánóval és olívaolajjal készítenek, sajt nélkül. Nevét a tengerészek főzési módjáról, az „alla marinara” kifejezésről kapta, bár a név eredete nem tisztázott.

Mi is ez valójában

Az alap vékony, kelesztett búzatészta, amelyet kézzel nyújtanak ki, és nagyon forrón, hagyományosan fatüzelésű kemencében sütnek meg. A feltét a sütés előtt felkent vékony réteg zúzott vagy szitált paradicsom, amelyet fokhagymával, szárított oregánóval és kevés extra szűz olívaolajjal ízesítenek. Sót csak keveset használnak. A Margheritától eltérően nincs rajta mozzarella, ezért szokás a sajt nélküli nápolyi pizzaként is emlegetni.

Hasonló ételek a Margherita, amelyre friss mozzarella és bazsalikom kerül, valamint a sok paradicsomos pizza, amelyet Olaszországon kívül „marinara” néven árulnak, és ezekre gyakran sajtot tesznek. A klasszikus nápolyi formában a marinarán nincs sajt és nincs bazsalikom; az ízt a fokhagyma és az oregánó adja.

Hogyan tálalják

• Egészben, tányéron tálalják, késsel és villával eszik, vagy félbehajtva, kézzel, ahogy a nápolyi pizzát szokás.
• Közvetlenül a kemencéből tálalják, amíg a széle még ropogós, a közepe pedig puha.
• Általában főételként, egyedül fogyasztják, pizzériában gyakran egyszerű étkezésként.
• Asztalnál általában nem kínálnak mellé extra sajtot vagy szószt.

Hogyan írd ki az étlapra

• „Pizza marinara” néven írd ki, a feltétek felsorolásával: paradicsom, fokhagyma, oregánó, extra szűz olívaolaj.
• Jelezd, hogy sajt nélkül készül, hogy a vendégek ne várjanak mozzarellát.
• Az allergén-tájékoztatásban jelöld a BÚZÁT, a tésztából származóan.
• Ha a tészta kovászos vagy hosszú kelesztésű, vagy ha friss oregánót használnak szárított helyett, ezt változatként tüntesd fel.