Pizza marinara

Pizza marinara ialah pizza gaya Neapolitan yang dibuat dengan tomato, bawang putih, oregano dan minyak zaitun, tanpa keju. Namanya diambil daripada gaya masakan kelasi, “alla marinara”, walaupun asal-usul nama ini belum dipastikan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Asasnya ialah doh gandum beragi yang nipis, diregang dengan tangan dan dibakar sangat panas, secara tradisinya di dalam ketuhar kayu. Topping ialah lapisan nipis tomato yang dilenyek atau diayak, dirasai dengan bawang putih, oregano kering dan sedikit minyak zaitun dara, ditambah sebelum dibakar. Garam digunakan sedikit. Berbeza dengan Margherita, ia tidak mempunyai mozzarella, sebab itulah ia juga digelar pizza Neapolitan tanpa keju.

Hidangan yang menyerupainya ialah Margherita, yang menambah mozzarella segar dan selasih, serta pelbagai pizza berasaskan tomato yang dijual sebagai “marinara” di luar Itali, yang selalunya menambah keju. Dalam bentuk klasik Neapolitan, marinara tidak mempunyai keju dan tiada selasih; bawang putih dan oregano memberikan rasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dimakan utuh, di atas pinggan, dengan pisau dan garpu atau dilipat dua dan dimakan dengan tangan, seperti kebiasaan pizza Neapolitan.
• Dihidangkan terus dari ketuhar, ketika kulit masih rangup di tepi dan lembut di tengah.
• Biasanya dimakan sendiri sebagai hidangan utama, selalunya sebagai hidangan ringkas di pizzeria.
• Biasanya tidak dihidangkan dengan keju atau sos tambahan di meja.

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis sebagai “Pizza marinara” dengan topping disenaraikan: tomato, bawang putih, oregano, minyak zaitun dara.
• Nyatakan bahawa ia dibuat tanpa keju, supaya tetamu tidak menjangka mozzarella.
• Tandakan GANDUM, daripada doh, untuk maklumat alergen.
• Jika doh dibuat dengan penapaian sourdough atau penapaian panjang, atau jika oregano segar dan bukan kering, nyatakan sebagai varian.