Pizza marinara

Pizza marinara es una pizza napolitana elaborada con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva, sin queso. Su nombre hace referencia al estilo de cocina de los marineros, «alla marinara», aunque el origen del nombre no está claro.

Qué es realmente

La base es una masa fina de trigo con levadura, estirada a mano y horneada a muy alta temperatura, tradicionalmente en horno de leña. La cobertura es una capa fina de tomate triturado o tamizado, sazonada con ajo, orégano seco y un poco de aceite de oliva virgen extra, que se añade antes de hornear. La sal se usa con moderación. A diferencia de la Margherita, no lleva mozzarella, por eso también se describe como la pizza napolitana sin queso.

Sus parecidos son la Margherita, que añade mozzarella fresca y albahaca, y las muchas pizzas de tomate vendidas como «marinara» fuera de Italia, que a menudo llevan queso. En la forma napolitana clásica, la marinara no lleva queso ni albahaca; el sabor lo aportan el ajo y el orégano.

Cómo se sirve

• Se come entera, en plato, con cuchillo y tenedor, o doblada por la mitad y comida con las manos, como es habitual con la pizza napolitana.
• Se sirve recién salida del horno, con los bordes crujientes y el centro tierno.
• Suele tomarse sola como plato principal, a menudo como una comida sencilla en una pizzería.
• No suele servirse con queso extra ni salsa adicional en la mesa.

Cómo escribirla en la carta

• Escríbela como «Pizza marinara» con los ingredientes indicados: tomate, ajo, orégano, aceite de oliva virgen extra.
• Indica que no lleva queso, para que los comensales no esperen mozzarella.
• Marca el TRIGO, presente en la masa, en la información sobre alérgenos.
• Si la masa se elabora con masa madre o con una fermentación larga, o si el orégano es fresco en lugar de seco, indícalo como variante.