Піца маринара

Піца маринара — неаполітанська піца з томатом, часником, орегано та оливковою олією, без сиру. Назва походить від стилю приготування моряків, «alla marinara», хоча походження назви достеменно не з'ясоване.

Що це насправді

Основа — тонке дріжджове пшеничне тісто, розтягнуте руками та випечене дуже гарячим, традиційно в дровяній печі. Начинка — тонкий шар подрібненого або протертого томату, приправленого часником, сушеним орегано та невеликою кількістю олії extra virgin, яку додають перед випіканням. Солі використовують мало. На відміну від «Маргарити», у ній немає моцарели, тому її також називають неаполітанською піцею без сиру.

Схожі страви: «Маргарита», яка містить свіжу моцарелу та базилік, і численні томатні піци, що продаються за межами Італії під назвою «marinara» і часто з сиром. У класичній неаполітанській версії маринара не має ні сиру, ні базиліка; смак задають часник і орегано.

Як подають

• Подають цілою, на тарілці, з ножем і виделкою, або складеною навпіл і їдять руками, як це звичайно для неаполітанської піци.
• Подають одразу з печі, поки краї скоринки ще хрусткі, а серединка м'яка.
• Зазвичай їдять як основну страву, часто як просту їжу в піцерії.
• Зазвичай до столу не подають із додатковим сиром чи соусом.

Як зазначити в меню

• Вказуйте як «Піца маринара» з переліком інгредієнтів: томат, часник, орегано, олія extra virgin.
• Зазначте, що піца без сиру, щоб гості не очікували моцарели.
• Позначте ПШЕНИЦЮ як алерген, що міститься в тісті.
• Якщо тісто робиться на закваті або з тривалим бродінням, або якщо орегано свіже, а не сушене, зазначте це як варіант.