Пицца маринара

Пицца маринара — неаполитанская пицца с томатами, чесноком, орегано и оливковым маслом, без сыра. Название связывают со стилем приготовления моряков, «alla marinara», хотя происхождение этого имени точно не установлено.

Что это на самом деле

Основа — тонкое дрожжевое пшеничное тесto, которое растягивают вручную и выпекают при очень высокой температуре, традиционно в печи на дровах. Начинка — тонкий слой протёртых или измельчённых томатов, приправленных чесноком, сушёным орегано и небольшим количеством оливкового масла экстра-класса, которое добавляют перед выпечкой. Соли используют немного. В отличие от «Маргариты», в ней нет моцареллы, поэтому её также называют неаполитанской пиццей без сыра.

Похожие блюда — «Маргарита», в которую добавляют свежую моцареллу и базилик, а также многие томатные пиццы, которые за пределами Италии продают под названием «маринара» и часто добавляют в них сыр. В классическом неаполитанском варианте маринара не содержит ни сыра, ни базилика: вкус создают чеснок и орегано.

Как подают

• Подают целиком, на тарелке, с ножом и вилкой или сложенной пополам и едят руками, как принято для неаполитанской пиццы.
• Подают сразу из печи, пока края корочки хрустящие, а середина мягкая.
• Обычно едят как самостоятельное основное блюдо, часто как простой обед в пиццерии.
• Обычно не подают с дополнительным сыром или соусом за столом.

Как написать в меню

• Пишите «Пицца маринара» и перечисляйте начинку: томаты, чеснок, орегано, оливковое масло экстра-класса.
• Укажите, что в блюде нет сыра, чтобы гости не ждали моцареллу.
• Отметьте в информации об аллергенах ПШЕНИЦУ, которая содержится в тесте.
• Если тесто готовят на закваске или с длительной расстойкой либо используют свежий орегано, а не сушёный, укажите это как вариант.