பிஸ்ஸா மரினாரா

பிஸ்ஸா மரினாரா என்பது தக்காளி, பூண்டு, ஆர்கனோ மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து, சீஸ் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் ஒரு நேப்பிள்ஸ் பிஸ்ஸா ஆகும். மாலுமிகளின் சமையல் பாணியான “alla marinara” என்பதிலிருந்து இதன் பெயர் வந்தது; ஆனால் பெயரின் தோற்றம் இன்னும் உறுதியாகத் தெரியவில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

அடிப்பகுதி மெல்லிய, புளிக்கவைக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு. அதை கையால் விரித்து, மிக அதிக வெப்பத்தில் சுடுவார்கள்; பாரம்பரியமாக விறகு அடுப்பில். மேல் அடுக்கு, சுடுவதற்கு முன், நசுக்கிய அல்லது சலித்த தக்காளியின் மெல்லிய படலம். அதில் பூண்டு, உலர்ந்த ஆர்கனோ மற்றும் சிறிதளவு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கப்படும். உப்பு லேசாகவே பயன்படுத்தப்படும். மார்கெரிட்டாவைப் போலன்றி, இதில் மொஸரெல்லா இல்லை; அதனால்தான் இது சீஸ் இல்லாத நேப்பிள்ஸ் பிஸ்ஸா என்றும் விவரிக்கப்படுகிறது.

இதனுடன் ஒத்த வகைகள்: புதிய மொஸரெல்லாவும் துளசியும் சேர்க்கும் மார்கெரிட்டா; இத்தாலிக்கு வெளியே “marinara” என்ற பெயரில் விற்கப்படும், பெரும்பாலும் சீஸ் சேர்க்கும் பல தக்காளி அடிப்படையிலான பிஸ்ஸாக்கள். பாரம்பரிய நேப்பிள்ஸ் வடிவில், மரினாராவில் சீஸும் இல்லை, துளசியும் இல்லை; சுவையைத் தருவது பூண்டும் ஆர்கனோவும்தான்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• நேப்பிள்ஸ் பிஸ்ஸாவுக்கு வழக்கமானபடி, தட்டில் முழுதாக, கத்தியும் முள்கரண்டியும் கொண்டு சாப்பிடலாம்; அல்லது பாதியாக மடித்து கையால் சாப்பிடலாம்.
• அடுப்பிலிருந்து நேரடியாக, ஓரங்கள் இன்னும் மொறுமொறுப்பாகவும் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் இருக்கும்போது பரிமாறப்படும்.
• பொதுவாக முதன்மை உணவாக தனியாகச் சாப்பிடப்படும்; பெரும்பாலும் பிஸ்ஸேரியாவில் ஒரு எளிய உணவாக.
• மேசையில் வழக்கமாக கூடுதல் சீஸோ சாஸோ தரப்படுவதில்லை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “Pizza marinara” என்று எழுதி, சேர்க்கப்படும் பொருட்களை பட்டியலிடுங்கள்: தக்காளி, பூண்டு, ஆர்கனோ, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்.
• இதில் சீஸ் இல்லை என்று குறிப்பிடுங்கள்; அப்போதுதான் விருந்தினர்கள் மொஸரெல்லாவை எதிர்பார்க்க மாட்டார்கள்.
• ஒவ்வாமைத் தகவலுக்கு, மாவிலிருந்து வரும் கோதுமை என்பதைக் குறிக்கவும்.
• மாவு புளித்த மாவாகவோ நீண்ட நேரம் புளிக்கவைக்கப்பட்டதாகவோ இருந்தால், அல்லது ஆர்கனோ உலர்ந்ததற்குப் பதிலாக புதியதாக இருந்தால், அதை ஒரு மாறுபாடாகக் குறிப்பிடுங்கள்.