Pizza marinara

Pizza marinara é uma pizza napolitana feita com tomate, alho, orégano e azeite de oliva, sem queijo. O nome vem do modo de preparo dos marinheiros, “alla marinara”, mas a origem exata do nome não é consenso.

O que é de fato

A base é uma massa fina de trigo fermentada, esticada à mão e assada em forno muito quente, tradicionalmente a lenha. A cobertura é uma camada fina de tomate amassado ou passado na peneira, temperada com alho, orégano seco e um pouco de azeite de oliva extravirgem, adicionados antes de ir ao forno. O sal é usado com moderação. Diferente da Margherita, não leva mozzarella, por isso também é descrita como a pizza napolitana sem queijo.

Entre as pizzas parecidas estão a Margherita, que leva mozzarella fresca e manjericão, e as muitas pizzas à base de tomate vendidas como “marinara” fora da Itália, que frequentemente incluem queijo. Na versão napolitana clássica, a marinara não tem queijo nem manjericão; o sabor vem do alho e do orégano.

Como é servido

• Comida inteira, no prato, com faca e garfo, ou dobrada ao meio e comida com as mãos, como é costume na pizza napolitana.
• Servida logo que sai do forno, com a borda ainda crocante e o centro macio.
• Geralmente consumida sozinha como prato principal, muitas vezes como refeição simples em uma pizzaria.
• Normalmente não é servida com queijo extra ou molho à parte na mesa.

Como escrever no cardápio

• Escreva “Pizza marinara” com os ingredientes listados: tomate, alho, orégano, azeite de oliva extravirgem.
• Informe que é feita sem queijo, para que o cliente não espere mozzarella.
• Sinalize TRIGO, presente na massa, nas informações sobre alérgenos.
• Se a massa for feita com fermentação natural ou longa, ou se o orégano for fresco em vez de seco, indique isso como variação.