پیزا مارینارا

پیزا مارینارا ایک نیپولیٹن پیزا ہے جو ٹماٹر، لہسن، اوریگانو اور زیتون کے تیل سے بنایا جاتا ہے، اور اس میں پنیر نہیں ہوتا۔ اس کا نام ملاحوں کے کھانا پکانے کے انداز «الا مارینارا» پر رکھا گیا ہے، تاہم نام کی اصل واضح نہیں ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اس کی بنیاد پتلا، خمیر والا گندم کا آٹا ہے جسے ہاتھ سے پھیلا کر بہت گرم تندور میں پکایا جاتا ہے، روایتی طور پر لکڑی سے جلنے والے تندور میں۔ اوپر کچلے یا چھانے ہوئے ٹماٹر کی پتلی تہہ ہوتی ہے، جسے پکانے سے پہلے لہسن، خشک اوریگانو اور تھوڑے سے ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ نمک ہلکا استعمال ہوتا ہے۔ مارگریٹا کے برعکس اس پر موزاریلا نہیں ہوتا، اسی لیے اسے بغیر پنیر والا نیپولیٹن پیزا بھی کہا جاتا ہے۔

اس سے ملتے جلتے پیزا مارگریٹا ہیں، جن میں تازہ موزاریلا اور تلسی ڈالی جاتی ہے، اور وہ بہت سے ٹماٹر والے پیزا جو اٹلی سے باہر «مارینارا» کے نام سے بیچے جاتے ہیں اور جن میں اکثر پنیر ہوتا ہے۔ کلاسک نیپولیٹن شکل میں مارینارا میں نہ پنیر ہوتا ہے نہ تلسی؛ ذائقہ لہسن اور اوریگانو سے آتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پوری پلیٹ میں، چھری کانٹے کے ساتھ کھایا جاتا ہے یا آدھا موڑ کر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، جیسا کہ نیپولیٹن پیزا کے لیے عام ہے۔
• تندور سے سیدھا گرم پیش کیا جاتا ہے، جب کناروں پر کرسپی اور درمیان میں نرم ہو۔
• عام طور پر مرکزی کھانے کے طور پر تنہا کھایا جاتا ہے، اکثر پیزیریا میں سادہ کھانے کے طور پر۔
• میز پر عام طور پر اضافی پنیر یا چٹنی کے ساتھ پیش نہیں کیا جاتا۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے «پیزا مارینارا» کے نام سے لکھیں اور اجزا درج کریں: ٹماٹر، لہسن، اوریگانو، ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل۔
• بتائیں کہ اس میں پنیر نہیں ڈالا جاتا، تاکہ مہمان موزاریلا کی توقع نہ کریں۔
• الرجی کی معلومات کے لیے آٹے کی وجہ سے گندم کو نمایاں کریں۔
• اگر آٹا کھٹے خمیر یا طویل خمیر سے بنتا ہے، یا اوریگانو خشک کے بجائے تازہ ہے، تو اسے بطور متبادل ذکر کریں۔