Pizza marinara

Pizza marinara ir neapolitāņu pica ar tomātiem, ķiplokiem, oregano un olīveļļu, bez siera. Tās nosaukums cēlies no jūrnieku gatavošanas stila “alla marinara”, lai gan nosaukuma izcelsme nav noskaidrota.

Kas tas patiesībā ir

Pamats ir plāna, raudzēta kviešu mīkla, ko izstiepj ar rokām un cep ļoti karstā krāsnī, tradicionāli malkas krāsnī. Virskārta ir plāns sasmalcinātu vai izsijātu tomātu slānis, pieberts ar ķiplokiem, sausinātu oregano un nedaudz tīras olīveļļas (extra virgin), pirms cepšanas. Sāls lieto nedaudz. Atšķirībā no Margeritas tajā nav mocarellas, tāpēc to bieži dēvē par neapolitāņu picu bez siera.

Līdzīgās picas ir Margerita, kurai pievieno svaigu mocarellu un baziliku, un daudzas tomātu picas, ko ārpus Itālijas tirgo kā “marinara” un kurām bieži pievieno sieru. Klasiskajā neapolitāņu versijā marinara nav ne siera, ne baziliku; garšu nes ķiploki un oregano.

Kā to pasniedz

• Ēd veselu, uz šķīvja, ar nazi un dakšiņu vai pārlocītu uz pusēm un ēd ar rokām, kā parasts neapolitāņu picai.
• Pasniedz tieši no krāsns, kamēr mala vēl ir kraukšķīga un vidus mīksts.
• Parasti ēd vienu kā pamatēdienu, bieži kā vienkāršu maltīti picērijā.
• Galdā parasti nepasniedz papildu sieru vai mērci.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi kā “Pizza marinara” ar uzskaitītām sastāvdaļām: tomāti, ķiploki, oregano, tīra olīveļļa.
• Norādi, ka tā ir gatavota bez siera, lai viesi negaidītu mocarellu.
• Alergēnu informācijai atzīmē KVIEŠI no mīklas.
• Ja mīkla gatavota ar paraugu vai ilgu raudzēšanu, vai ja oregano ir svaigs, nevis sausināts, norādi to kā variantu.