พิซซ่ามารีนารา

พิซซ่ามารีนารา เป็นพิซซ่าแบบเนเปิลส์ที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม ออริกาโนและน้ำมันมะกอก โดยไม่ใส่ชีส ชื่อของพิซซ่ามาจากวิธีปรุงอาหารแบบ “อัลลา มารีนารา” ของกะลาสีเรือ แต่ที่มาของชื่อยังไม่เป็นที่ยุติ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งเป็นแป้งสาลีขึ้นฟูบาง นวดและดึงด้วยมือ แล้วอบที่ความร้อนสูงมาก โดยดั้งเดิมมักอบในเตาฟืน หน้าพิซซ่าเป็นชั้นบาง ๆ ของมะเขือเทศบดหรือร่อนกรอง ปรุงรสด้วย กระเทียม ออริกาโนแห้ง และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเล็กน้อย โรยเกลือเพียงเล็กน้อย และเติมก่อนนำเข้าอบ ต่างจากมาร์เกริต้าที่มี “โมซซาเรลลา” มารีนาราจึงไม่มีโมซซาเรลลา ซึ่งเป็นเหตุผลที่มักเรียกว่าเป็นพิซซ่าเนเปิลส์ที่ไม่มีชีส

พิซซ่าที่หน้าตาคล้ายกันได้แก่ มาร์เกริต้า ซึ่งเพิ่มโมซซาเรลลาสดและใบโหระพา และพิซซ่ามะเขือเทศจำนวนมากที่ขายเป็น “มารีนารา” นอกอิตาลี ซึ่งมักใส่ชีสด้วย ในรูปแบบเนเปิลส์แบบดั้งเดิม มารีนารามีทั้งไม่มีชีสและไม่มีโหระพา รสชาติมาจากกระเทียมและออริกาโนเป็นหลัก

เสิร์ฟอย่างไร

• รับประทานทั้งแผ่นบนจาน ใช้มีดและส้อม หรือพับครึ่งแล้วรับประทานด้วยมือ ตามธรรมเนียมของพิซซ่าเนเปิลส์
• เสิร์ฟทันทีที่ออกจากเตา ขอบยังกรอบและตรงกลางยังนุ่มอยู่
• มักรับประทานเป็นอาหารจานหลักเพียงจานเดียว มักเป็นมื้อง่าย ๆ ในร้านพิซซ่า
• โดยทั่วไปไม่เสิร์ฟพร้อมชีสหรือซอสเพิ่มที่โต๊ะ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า “พิซซ่ามารีนารา” พร้อมระบุส่วนประกอบ ได้แก่ มะเขือเทศ กระเทียม ออริกาโน น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
• ระบุว่าทำโดยไม่มีชีส เพื่อให้ลูกค้าไม่คาดหวังโมซซาเรลลา
• ระบุ ข้าวสาลี จากแป้ง สำหรับข้อมูลสารก่อภูมิแพ้
• หากแป้งทำด้วยเชื้อซาวร์โดว์หรือหมักนาน หรือใช้ออริกาโนสดแทนแห้ง ให้ระบุไว้เป็นตัวเลือกพิเศษ