Pad see ew

Pad see ew est un plat thaïlandais de nouilles sautées au wok, préparé avec de larges nouilles de riz plates, des brocolis chinois, de l'œuf et un assaisonnement à la sauce soja foncée. Le nom vient des mots thaïs signifiant « frit » et « sauce soja ».

Ce que c'est vraiment

Le pad see ew repose sur de larges nouilles de riz fraîches, frites dans un wok très chaud jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés et que les nouilles restent souples et entières. Les nouilles sont assaisonnées de sauce soja claire et de sauce soja foncée, qui lui donnent sa couleur et une légère note caramélisée. Elles sont ensuite cuites avec des brocolis chinois (kailan), de l'ail et de l'œuf brouillé directement dans les nouilles. Le poulet, le porc, le bœuf ou le tofu sont les protéines habituelles, et certains cuisiniers ajoutent un peu de sucre ou de sauce d'huître.

Il est proche du pad thaï, mais ce dernier est un plat de nouilles plus sucré, à base de tamarin, généralement préparé avec des nouilles fines et accompagné de cacahuètes. Le pad see ew ne contient ni tamarin ni cacahuètes, et ses nouilles sont larges et plates plutôt que fines. Le plat se distingue aussi du rad na, qui utilise le même type de nouilles dans une sauce épaisse.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans une assiette, en plat unique, généralement accompagné d'une petite coupelle de piment séché moulu et de vinaigre au piment à part.
• Mangé avec une fourchette et une cuillère, la cuillère servant à aider à soulever les nouilles.
• Souvent vendu sur les étals de rue et dans les restaurants de nouilles, où il se commande selon le choix de viande.
• Généralement consommé seul, même si certains convives ajoutent une garniture de piments marinés ou un bouillon léger.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les nouilles comme de larges nouilles de riz et précisez la protéine, par exemple poulet, porc, bœuf ou tofu.
• Mentionnez l'œuf et la sauce soja, qui contiennent des ŒUFS, du SOJA et du BLÉ si la sauce soja est à base de blé.
• Signalez les brocolis chinois comme légume clé, afin que les convives sachent à quoi s'attendre.
• Précisez le niveau de piquant, le plat étant habituellement doux et le piment servi à part.