Pad see ew

Pad see ew adalah hidangan mi goreng khas Thailand yang dibuat dengan mi beras pipih lebar, sawi Cina (kailan), telur, dan bumbu kecap gelap. Namanya berasal dari kata bahasa Thai untuk “goreng” dan “kecap”.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pad see ew dibuat dari mi beras segar berukuran lebar yang digoreng di wajan yang sangat panas hingga tepinya sedikit gosong dan mi tetap lembut serta utuh. Mi dibumbui dengan kecap asin dan kecap manis, yang memberi warna pada hidangan serta rasa karamel yang samar, lalu dimasak bersama sawi Cina (kailan), bawang putih, dan telur yang diorak-arik ke dalam mi. Ayam, babi, daging sapi, atau tahu adalah pilihan protein yang umum, dan sebagian juru masak menambahkan sedikit gula atau saus tiram.

Hidangan ini sangat mirip dengan pad thai, tetapi pad thai adalah hidangan mi yang lebih manis berbasis asam jawa, biasanya dibuat dengan mi tipis dan menggunakan kacang tanah. Pad see ew tidak memakai asam jawa maupun kacang tanah, dan minya lebar serta pipih, bukan tipis. Hidangan ini juga berbeda dari rad na, yang memakai jenis mi yang sama tetapi disajikan dengan saus kental.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas di atas piring sebagai hidangan utama tunggal, biasanya dengan semangkuk kecil cabai kering bubuk dan cuka cabai di samping.
• Dimakan dengan garpu dan sendok, dengan sendok digunakan untuk membantu mengangkat mi.
• Sering dijual dari kedai kaki lima dan di warung mi, tempat pemesanan dilakukan berdasarkan pilihan daging.
• Biasanya dimakan sendiri, meski sebagian orang menambahkan acar cabai atau sup ringan sebagai pendamping.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan mi sebagai mi beras lebar dan cantumkan jenis proteinnya, misalnya ayam, babi, daging sapi, atau tahu.
• Cantumkan telur dan kecap, yang mengandung TELUR, KEDELAI, dan GANDUM jika kecap yang digunakan berbahan dasar gandum.
• Sebutkan sawi Cina sebagai sayuran utama agar tamu tahu apa yang diharapkan.
• Cantumkan tingkat kepedasan, karena hidangan ini biasanya tidak pedas dan cabai disajikan terpisah.