Pad see ew

Pad see ew ir taizemiešu vokā cepts nūdeļu ēdiens, kas gatavots no platām plakanām rīsu nūdelēm, ķīniešu brokoļiem, olas un tumšas sojas mērces. Nosaukums cēlies no taizemiešu vārdiem “cepts” un “sojas mērce”.

Kas tas patiesībā ir

Pad see ew pamatā ir platas svaigas rīsu nūdeles, ko cep ļoti karstā vokā, līdz malas viegli apdegušas, bet nūdeles paliek mīkstas un veselas. Nūdeles pieskaņo ar vieglu sojas mērci un tumšo sojas mērci, kas dod ēdienam krāsu un viegli karamelizētu garšu, un gatavo kopā ar ķīniešu brokoļiem (kailan), ķiploku un olu, kas saputota nūdelēs. Parasti kā olbaltumvielu avots izmanto vistu, cūkgaļu, liellopa gaļu vai tofu, un daži pavāri pievieno nedaudz cukura vai austeru mērces.

Ēdiens ir cieši saistīts ar pad thai, taču pad thai ir saldāks, tamarindu bāzes nūdeļu ēdiens, kas parasti gatavots no šaurām nūdelēm un satur zemesriekstus. Pad see ew nav tamarindu un zemesriekstu, un tā nūdeles ir platas un plakanas, nevis šauras. Ēdiens atšķiras arī no rad na, kurā izmanto tādas pašas nūdeles biezā mērcē.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu uz šķīvja kā vienas plāksnes maltīti, parasti ar nelielu trauciņu sasmalcinātiem kaltētiem čili pipariem un etiķi ar čili pipariem blakus.
• Ēd ar dakšiņu un karoti; karoti izmanto, lai palīdzētu paņemt nūdeles.
• Bieži pārdod no ielas stendiem un nūdeļu bodītēs, kur pasūta, izvēloties gaļas veidu.
• Parasti ēd vienu pašu, lai gan daži ēdāji pievieno garnējumā marinētus čili piparus vai vieglu zupu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc nūdeles kā platas rīsu nūdeles un norādi olbaltumvielas, piemēram, vista, cūkgaļa, liellopa gaļa vai tofu.
• Uzskaiti olu un sojas mērci, kas satur OLAS, SOJU un KVIEŠUS, ja tiek izmantota uz kviešiem balstīta sojas mērce.
• Norādi ķīniešu brokoļus kā galveno dārzeņu, lai viesi zinātu, ko sagaidīt.
• Norādi asuma līmeni, jo ēdiens parasti ir maigs un čili pipari tiek pasniegti atsevišķi.