Mie goreng

Mie goreng est un plat indonésien de nouilles de blé jaunes sautées à l'échalote, à l'ail, à la sauce soja sucrée et à l'œuf. C'est l'un des plats de nouilles les plus courants en Indonésie, vendu sur les charrettes de rue, mais aussi préparé à la maison et servi dans les restaurants.

Ce que c'est vraiment

Le nom signifie « nouilles frites » en indonésien. La base est constituée de nouilles de blé jaunes, souvent brièvement bouillies ou trempées avant la cuisson. Elles sont sautées dans un peu d'huile avec de l'échalote, de l'ail, du piment et de la sauce soja sucrée (kecap manis), qui donne au plat sa couleur foncée et sa saveur sucrée et caramélisée. L'œuf est brouillé directement dans le wok ou cuit à part, puis incorporé. Les ajouts classiques sont le chou, la carotte, l'oignon vert et parfois du poulet, du bœuf ou des crevettes, avec des échalotes frites ou des craquelins par-dessus.

La mie goreng est très proche du bakmi goreng, la version sino-indonésienne, souvent préparée avec davantage de viande et de fruits de mer. La mie goreng est généralement la version plus simple, qui met davantage l'accent sur les légumes. Elle se distingue du mee goreng malaisien, en général plus épicé, et des plats de nouilles frites singapouriens qui utilisent une sauce aux épices de curry.

Comment c'est servi

• Servie chaude dans une assiette, souvent avec un œuf au plat par-dessus ou accompagnée de krupuk (craquelins de crevettes).
• Accompagnée généralement de concombre et de tomate en tranches, ainsi que d'échalotes frites.
• Consommée comme plat principal ou en collation rapide, souvent avec du sambal supplémentaire à part.
• Parfois vendue en portions à emporter, enveloppées dans du papier, depuis les étals de rue.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer le type de nouilles et la protéine principale, par exemple « Mie goreng au poulet et à l'œuf » ou « Mie goreng aux fruits de mer ».
• Préciser que le plat contient des ŒUFS et du BLÉ, ainsi que du SOJA si la sauce soja est utilisée, ce qui est courant.
• Indiquer le niveau de piment et si du sambal ou du piment est servi à part.
• Préciser « végétarien » si aucune viande, aucun poisson ni aucune pâte de crevettes n'est utilisé, car les versions varient.