Mine frite

Ce que c'est vraiment

La mine frite est un plat mauricien de nouilles sautées au wok, généralement préparé avec des légumes et de l'œuf, avec du poulet ou des crevettes en option. Le nom désigne une famille de plats plutôt qu'une combinaison fixe ; protéine et sauce dépendent du cuisinier ou du restaurant.

On fait sauter les nouilles cuites au wok chaud avec des légumes et des assaisonnements. L'œuf peut être mélangé au plat ou cuit à côté, tandis que poulet, crevettes ou une autre protéine peuvent le rendre plus nourrissant. Des sauces à base de soja ou d'autres condiments peuvent assaisonner les nouilles, mais les recettes varient. La cuisson vive au wok donne au plat sa saveur caractéristique et garde les éléments intégrés.

La mine frite se sert généralement en assiette complète ou en repas à emporter. Les légumes peuvent inclure du chou, des carottes ou d'autres produits disponibles, sans combinaison universelle. Le type de nouilles varie aussi. Les convives ne doivent pas déduire l'absence de crustacés, d'œuf ou de soja du nom du plat ; vérifier la préparation au wok de chaque restaurant.

Les nouilles sautent rapidement ; légumes et protéine restent donc mélangés dans la portion plutôt que présentés en accompagnements séparés. L'œuf et la sauce peuvent cuire avec les nouilles. La carte doit nommer la protéine et la sauce choisies, surtout si une version aux fruits de mer comprend des crustacés.

Comment c'est servi

Servir chaud juste après le sauté, avec nouilles, légumes et protéine réunis. Préciser les choix de protéines sur la carte.

Comment le présenter sur une carte

Décrire le plat comme des nouilles frites mauriciennes et lister l'œuf, les légumes, la viande ou les fruits de mer et la sauce. Vérifier les crustacés, le soja, le blé et l'utilisation d'un wok partagé avant toute indication sur les allergènes ou le régime alimentaire.