Pad see ew

Pad see ew er en thailandsk nuddelret, stegt i wok, og den laves af brede, flade risnudler, kinesisk broccoli, æg og en mørk sojasauce. Navnet kommer fra de thailandske ord for “stegt” og “sojasauce”.

Hvad det egentlig er

Pad see ew bygger på brede friske risnudler, der steges i en meget varm wok, til kanterne får let sværtede pletter, og nudlerne forbliver bløde og hele. Nudlerne smages til med lys sojasauce og mørk sojasauce, som giver retten farve og en svag karamelsmag. De tilberedes med kinesisk broccoli (kailan), hvidløg og æg, der røres ind i nudlerne. Kylling, svinekød, oksekød eller tofu er de sædvanlige proteiner, og nogle kokke tilsætter lidt sukker eller østerssauce.

Retten er nært beslægtet med pad thai, men pad thai er en sødere nuddelret med tamarind, som normalt laves med tynde nudler og indeholder jordnødder. Pad see ew indeholder hverken tamarind eller jordnødder, og dens nudler er brede og flade frem for tynde. Retten adskiller sig også fra rad na, der bruger samme type nudler i en tyk sauce.

Sådan serveres det

• Serveres varm på en tallerken som et enkelt måltid, typisk med en lille skål malet tørret chili og eddike med chili ved siden af.
• Spises med gaffel og ske, hvor skeen bruges til at løfte nudlerne.
• Sælges ofte fra gadeboder og i nudelrestauranter, hvor man bestiller efter valg af kød.
• Spises som regel alene, selvom nogle gæster tilføjer en side med syltede chili eller en let suppe.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv nudlerne som brede risnudler, og oplys proteinet, for eksempel kylling, svinekød, oksekød eller tofu.
• Nævn æg og sojasauce, som indeholder ÆG, SOJA og HVEDE, hvis der bruges hvedebaseret sojasauce.
• Angiv kinesisk broccoli som en central grøntsag, så gæsterne ved, hvad de kan forvente.
• Nævn styrkegraden, da retten normalt er mild, og chili serveres separat.