Pad see ew

Pad see ew je tajska jed iz ocvrtih rezancev, pripravljena iz širokih ploskih rižinih rezancev, kitajskega brokolija, jajca in temne sojine začimbe. Ime izhaja iz tajskih besed za «ocvrto» in «sojina omaka».

Kaj pravzaprav je

Pad see ew temelji na širokih svežih rižinih rezancih, ki se ocvrejo v zelo vroči ponvi, dokler robovi rahlo ne zoglenijo, rezanci pa ostanejo mehki in celi. Rezance začinimo z svetlo sojino omako in temno sojino omako, kar jedi da barvo in rahel karamelni okus. Pripravimo jih s kitajskim brokolijem (kailan), česnom in jajcem, ki se razmešа med rezance. Običajna beljakovina je piščanec, svinjina, govedina ali tofu, nekateri kuharji pa dodajo malo sladkorja ali ostrižne omake.

Jed je tesno povezana s pad thai, vendar je pad thai sladkejša nudelska jed na osnovi tamarinde, ki se običajno pripravi s tankimi rezanci in vključuje arašide. Pad see ew ne vsebuje tamarinde ne arašidov, njeni rezanci pa so široki in ploski, ne tanki. Jed se razlikuje tudi od rad na, ki uporablja enake vrste rezancev v gosti omaki.

Kako se postreže

• Postreže se vroča na krožniku kot enolončnica, običajno z majhno skledico mletih sušenih čilijev in kisa s papričicami ob strani.
• Je se z vilicami in žlico, pri čemer žlica pomaga dvigniti rezance.
• Pogosto jo prodajajo na ulični stojnici in v nudelnicah, kjer se naroči glede na izbiro mesa.
• Običajno se je sama, nekateri gostje pa dodajo prilogo vloženih čilijev ali blago juho.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Rezance navedite kot široke rižine rezance in navedite beljakovino, na primer piščanec, svinjina, govedina ali tofu.
• Navedite jajce in sojino omako, ki vsebujeta JAJCA, SOJO in PŠENICO, če se uporablja sojina omaka na osnovi pšenice.
• Kitajski brokoli navedite kot ključno zelenjavo, da gostje vedo, kaj lahko pričakujejo.
• Omenite stopnjo ostrine, saj je jed običajno blaga, čili pa je postrežen ločeno.