Pad see ew

Pad see ew este un preparat thailandez de tăiței de orez, prăjiți în wok, făcut cu tăiței plați și largi de orez, broccoli chinezesc, ou și un condiment cu sos de soia închis la culoare. Numele provine din cuvintele thailandeze pentru „prăjit“ și „sos de soia“.

Ce este de fapt

Pad see ew se bazează pe tăiței proaspeți largi de orez, prăjiți într-un wok foarte fierbinte, până când marginile se rumenesc ușor, iar tăiței rămân moi și întregi. Tăiței sunt condimentați cu sos de soia deschis și sos de soia închis, care îi dau culoarea și o aromă ușor caramelizată, și sunt gătiți cu broccoli chinezesc (kailan), usturoi și ou amestecat în tăiței. Pui, porc, vită sau tofu sunt proteinele obișnuite, iar unii bucătari adaugă puțin zahăr sau sos de stridii.

Este strâns înrudit cu pad thai, dar pad thai este un preparat cu tăiței mai dulci, pe bază de tamarind, care se face de obicei cu tăiței subțiri și include arahide. Pad see ew nu conține tamarind și nu conține arahide, iar tăiței săi sunt largi și plați, nu subțiri. Preparatul se deosebește și de rad na, care folosește același tip de tăiței într-un sos gros.

Cum se servește

• Servit fierbinte, în farfurie, ca fel principal, de obicei cu un bolcuț de ardei iute uscat măcinat și oțet cu ardei iute alături.
• Mâncat cu furculiță și lingură, lingura ajutând la ridicarea tăițeilor.
• Adesea vândut de la standuri stradale și în restaurante cu tăiței, unde se comandă în funcție de tipul de carne ales.
• De obicei mâncat singur, deși unii clienți adaugă o garnitură de ardei murați sau o supă ușoară.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește tăiții ca tăiței largi de orez și precizează proteina, de exemplu pui, porc, vită sau tofu.
• Enumeră oul și sosul de soia, care conțin OU, SOIA și GRÂU dacă se folosește sos de soia pe bază de grâu.
• Menționează broccoli chinezesc ca legumă principală, ca oaspeții să știe ce să aștepte.
• Indică nivelul de iuțeală, deoarece preparatul este de obicei blând, iar ardeiul iute se servește separat.