ผัดซีอิ๊ว

ผัดซีอิ๊ว คือเมนูบะหมี่ผัดของไทยที่ทำจากเส้นข้าวสดแบนใหญ่ ผักคะน้า ไข่ และซอสซีอิ๊วดำ ชื่อเมนูมาจากคำในภาษาไทยว่า “ผัด” และ “ซีอิ๊ว”

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดซีอิ๊วทำจากเส้นข้าวสดแบนใหญ่ ที่ผัดในกระทะร้อนจัดจนขอบเส้นไหม้เกรียมเล็กน้อย โดยเส้นยังคงนุ่มและไม่ขาดง่าย เส้นจะถูกปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ซึ่งทำให้เมนูมีสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นคาราเมลอ่อน ๆ จากนั้นผัดกับผักคะน้า (kailan) กระเทียม และไข่ที่ตอกลงไปคนให้เข้ากับเส้น โปรตีนที่นิยมใช้คือไก่ หมู เนื้อวัว หรือเต้าหู้ และบางร้านอาจเติมน้ำตาลเล็กน้อยหรือซอสหอยนางรม

เมนูนี้มีความใกล้เคียงกับผัดไทย แต่ผัดไทยมีรสหวานกว่าและใช้น้ำมะขามเป็นส้มหลัก มักทำจากเส้นจันท์หรือเส้นเล็ก และมีถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบ ส่วนผัดซีอิ๊วไม่มีน้ำมะขามและไม่มีถั่วลิสง และเส้นเป็นเส้นแบนใหญ่ ไม่ใช่เส้นเล็ก นอกจากนี้ยังต่างจาก “ราดหน้า” ที่ใช้เส้นชนิดเดียวกันแต่ราดด้วยน้ำขลุกขลิกข้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในจาน เป็นอาหารจานเดียว โดยมักมีพริกป่นและน้ำส้มพริกขี้หนูวางแยกไว้ข้างจาน
• รับประทานด้วยส้อมและช้อน โดยใช้ช้อนช่วยตักเส้นขึ้น
• มักขายตามรถเข็นข้างทางและร้านก๋วยเตี๋ยว โดยสั่งตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่ต้องการ
• มักรับประทานเปล่า ๆ แต่ลูกค้าบางคนอาจสั่งพริกดองหรือซุปใสเพิ่มเป็นเครื่องเคียง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุเส้นว่าเป็นเส้นข้าวแบนใหญ่ และระบุโปรตีนที่ใช้ เช่น ไก่ หมู เนื้อวัว หรือเต้าหู้
• ระบุไข่และซีอิ๊ว ซึ่งมีสารก่อภูมิแพ้ EGGS, SOY และ WHEAT หากใช้ซีอิ๊วที่ทำจากข้าวสาลี
• ระบุผักคะน้าเป็นผักหลักของเมนู เพื่อให้ลูกค้าทราบว่าจะได้รับอะไร
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะเมนูนี้โดยทั่วไปไม่เผ็ด และพริกจะเสิร์ฟแยกต่างหาก