Pancit canton

Pancit canton est un plat philippin de nouilles de blé aux œufs sautées avec de la viande, des fruits de mer et des légumes, assaisonné principalement à la sauce soja. Il fait partie de la famille des pancit, ces plats de nouilles philippins.

Ce que c'est vraiment

Les nouilles sont fines et jaunes, ce sont des nouilles de blé aux œufs vendues sèches sous la désignation de nouilles « canton ». Elles sont trempées ou brièvement bouillies, puis sautées au wok avec ail, oignon, porc, poulet et crevettes, accompagnés de fines lanières de chou, de carotte, de haricots verts ou de pois mange-tout, et souvent de saucisse chinoise émincée. Le plat est assaisonné à la sauce soja, puis terminé avec un peu de bouillon ou d'eau pour que les nouilles s'attendrissent et absorbent la saveur. Il est généralement garni de quartiers de calamansi ou de citron vert et de ciboule.

Le nom vient des nouilles de style cantonais utilisées dans la cuisine chinoise, et le plat reflète les traditions culinaires sino-philippines. Il se distingue du pancit bihon, qui utilise de fines vermicelles de riz, et du pancit luglug, qui utilise des nouilles de riz plus épaisses nappées d'une sauce orange épaisse aux crevettes. Le pancit canton est généralement un sauté plus sec et savoureux, aux nouilles jaunes.

Comment c'est servi

• Servi chaud sur un plat, souvent lors de célébrations comme les anniversaires et les réunions de famille.
• Mangé à la fourchette et à la cuillère, le riz étant couramment servi à côté.
• Garni de quartiers de calamansi ou de citron vert à presser sur les nouilles avant de manger.
• Généralement partagé dans un grand plat de service posé au centre de la table.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez les nouilles comme nouilles aux œufs et indiquez porc, poulet, crevettes et légumes, pour que les convives connaissent la protéine.
• Signalez les allergènes : blé (nouilles et sauce soja), œufs, crustacés (crevettes) et soja.
• Précisez les options de protéines, par exemple les versions au poulet, au porc ou aux fruits de mer, et si la saucisse chinoise est incluse.
• Indiquez que le plat est cuisiné à la sauce soja et qu'il ne contient pas de produits laitiers.