Pad see ew

Pad see ew és un plat tailandès de fideus d'arròs saltats al wok, fets amb fideus d'arròs plans i amples, bròquil xinès, ou i una salsa de soja fosca. El nom ve de les paraules tailandeses per a «fregit» i «salsa de soja».

Què és de debò

Pad see ew es basa en fideus d'arròs frescos i amples que es fregeixen en un wok molt calent fins que les vores es cruixen lleugerament i els fideus es mantenen tendres i sencers. Els fideus es condimenten amb salsa de soja clara i salsa de soja fosca, que li donen el color i un gust lleugerament caramel·litzat, i es cuinen amb bròquil xinès (kailan), all i ou remenat dins dels fideus. La proteïna habitual és pollastre, porc, vedella o tofu, i alguns cuiners hi afegeixen una mica de sucre o salsa d'ostres.

És molt semblant al pad thai, però el pad thai és un plat de fideus més dolç, a base de tamarind, que normalment es fa amb fideus fins i inclou cacauets. El pad see ew no porta tamarind ni cacauets, i els seus fideus són amples i plans en lloc de fins. També es diferencia del rad na, que utilitza el mateix tipus de fideus amb una salsa espessa.

Com se serveix

• Servit calent en un plat com a menjar d'un sol plat, normalment amb un petit bol de xili sec mòlt i vinagre amb xiles al costat.
• Es menja amb forquilla i cullera, i la cullera serveix per ajudar a aixecar els fideus.
• Sovint es ven en parades de carrer i en restaurants de fideus, on es demana segons el tipus de carn.
• Normalment es menja sol, tot i que alguns comensals hi afegeixen una guarnició de xiles en vinagre o una sopa lleugera.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el fideu com a fideus d'arròs amples i especifiqueu la proteïna, per exemple pollastre, porc, vedella o tofu.
• Enumereu l'ou i la salsa de soja, que contenen OUS, SOJA i BLAT si s'utilitza salsa de soja elaborada amb blat.
• Indiqueu el bròquil xinès com a verdura clau perquè els clients sàpiguen què esperar.
• Mencioneu el nivell de picant, ja que el plat sol ser suau i el xili se serveix a part.