Pad see ew

Pad see ew egy thai, serpenyőben sütött tésztaétel, amelyet széles, lapos rizstésztából, kínai brokkolival, tojással és sötét szójaszószos ízesítéssel készítenek. A neve a thai nyelv „sült“ és „szójaszósz“ jelentésű szavaiból származik.

Mi is ez valójában

A pad see ew friss, széles rizstésztára épül, amelyet nagyon forró wokban sütnek addig, amíg a szélei enyhén megpirulnak, a tészta pedig puha és ép marad. A tésztát világos szójaszósszal és sötét szójaszósszal ízesítik, ami színt és enyhe karamellos ízt ad az ételnek. Főzés közben kínai brokkolit (kailan), fokhagymát és tojást adnak hozzá, a tojást a tésztába kevert, felkevert formában. A szokásos fehérje a csirke, a sertés, a marhahús vagy a tofu, egyes szakácsok pedig egy kevés cukrot vagy osztrigamártást is tesznek bele.

Szorosan kapcsolódik a pad thaihoz, de a pad thai édesebb, tamarindalapú tésztaétel, amelyet általában vékony tésztából készítenek, és mogyorót is tartalmaz. A pad see ewben nincs tamarind és nincs mogyoró, a tészta pedig széles és lapos, nem vékony. Az étel a rad nától is különbözik, amely ugyanebből a tésztatípusból, sűrű mártásban készül.

Hogyan tálalják

• Forrón, tányéron, egyedüli főételként tálalják, általában egy kis tál őrölt szárított chilivel és chilis ecettel az oldalán.
• Villával és kanállal eszik, a kanállal segítenek felemelni a tésztát.
• Gyakran utcai standokon és tésztázókban árusítják, ahol a húsfajta alapján rendelik.
• Általában önmagában fogyasztják, bár egyesek savanyított chilit vagy egy könnyű levest kérnek mellé.

Hogyan írd ki az étlapra

• A tésztát nevezd meg széles rizstésztaként, és tüntesd fel a fehérjét, például csirke, sertés, marhahús vagy tofu.
• Sorold fel a tojást és a szójaszószt, amely TOJÁST, SZÓJÁT és – búzaalapú szójaszósz esetén – BÚZÁT tartalmazhat.
• Említsd meg a kínai brokkolit kulcsfontosságú zöldségként, hogy a vendégek tudják, mire számíthatnak.
• Jelöld a csípősség szintjét, mivel az étel általában enyhe, a chilit pedig külön tálalják.