Pad see ew

Pad see ew je tajlandsko prženo jelo od rezanaca, pripremljeno od širokih ravnih rižinih rezanaca, kineske brokule, jaja i tamnog sojinog umaka. Naziv dolazi od tajlandskih riječi za «prženo» i «sojin umak».

Što je to zapravo

Pad see ew temelji se na širokim svježim rižinim rezancima koji se prže u vrlo vrućem woku dok rubovi lagano ne zagore, a rezanci ostanu mekani i cijeli. Rezanci se začinjavaju svijetlim sojinim umakom i tamnim sojinim umakom, što jelu daje boju i blago karamelizirani okus, a kuhaju se s kineskom brokulom (kailan), češnjakom i jajem koje se umiješa u rezance. Uobičajeni proteini su piletina, svinjetina, govedina ili tofu, a neki kuhari dodaju malo šećera ili ostriga umaka.

Usko je povezano s pad thaijem, ali pad thai je slađe jelo od rezanaca na bazi tamarinda, koje se obično priprema od tankih rezanaca i sadrži kikiriki. Pad see ew nema tamarinda ni kikirikija, a rezanci su mu široki i ravni, a ne tanki. Jelo se razlikuje i od rad na, koji koristi istu vrstu rezanaca u gustom umaku.

Kako se poslužuje

• Služi se vruće na tanjuru kao jelo za jednu osobu, obično uz malu zdjelicu mljevene suhe čili paprike i ocat s čilijem sa strane.
• Jede se vilicom i žlicom, pri čemu se žlica koristi za lakše podizanje rezanaca.
• Često se prodaje s uličnih štandova i u restoranima s rezancima, gdje se naručuje prema vrsti mesa.
• Obično se jede samo, iako neki gosti uz njega dodaju ukiseljeni čili ili laganu juhu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite rezance kao široke rižine rezance i naznačite proteine, na primjer piletinu, svinjetinu, govedinu ili tofu.
• Navedite jaja i sojin umak, koji sadrži JAJA, SOJU i PŠENICU ako se koristi sojin umak na bazi pšenice.
• Kinesku brokulu navedite kao ključno povrće kako bi gosti znali što mogu očekivati.
• Navedite razinu ljutine, budući da je jelo obično blago, a čili se služi odvojeno.