Pad see ew（泰式醬油炒河粉）

Pad see ew 是一道泰國炒粉，以寬扁的米粉、芥蘭、雞蛋和濃色醬油調味製成。這個名稱源自泰語中的“炒”和“醬油”兩個詞。

實際上是什麼

Pad see ew 以新鮮寬米粉為基礎，在極熱的炒鍋中快炒，讓粉條邊緣微焦，同時保持柔軟完整。米粉以淡醬油和老抽調味，帶來色澤與淡淡的焦糖風味，並與芥蘭（kailan）、蒜末，以及炒散後拌入粉條的雞蛋一起烹調。常見的蛋白質為雞肉、豬肉、牛肉或豆腐，有些廚師會加一點糖或蠔油。

它與 pad thai 關係密切，但 pad thai 口味較甜，以羅望子為基底，通常使用細粉並加入花生。Pad see ew 不含羅望子也不含花生，其粉條是寬扁的而非細長。此菜也不同於 rad na，後者使用同類粉條，但搭配濃稠的芡汁。

如何供應

• 熱食盛於盤中，作為單品主餐供應，通常附上一小碟辣椒粉，以及一碟加了辣椒的醋作為佐料。
• 以叉子和湯匙進食，湯匙用來協助將粉條挑起。
• 常見於街邊攤與麵食店販售，通常依所選肉類點餐。
• 一般單獨食用，不過有些食客會加配一小碟醃辣椒或一份清湯。

菜單上怎麼寫

• 將粉條標示為寬米粉，並註明蛋白質種類，例如雞肉、豬肉、牛肉或豆腐。
• 列出雞蛋與醬油；若使用含小麥的醬油，則含有 EGGS、SOY 與 WHEAT 等過敏原。
• 將芥蘭標示為主要蔬菜，讓客人知道會吃到什麼。
• 註明辣度，因為此菜通常偏溫和，辣椒另外附上。