Pad see ew

Pad see ew е тайландско ястие от пържени юфки, приготвено от широки плоски оризови юфки, китайско броколи, яйце и тъмен соев сос. Името идва от тайландските думи за „пържено“ и „соев сос“.

Какво е всъщност

Pad see ew се прави от широки прясни оризови юфки, които се пържат в много горещ уок, докато краищата леко се овъглят, а юфките останат меки и цели. Юфките се подправят с светъл соев сос и тъмен соев сос, които придават цвят и лек карамелен вкус, и се готват с китайско броколи (кайлан), чесън и яйце, разбъркано директно в юфките. Обичайният протеин е пиле, свинско, телешко или тофу, а някои готвачи добавят малко захар или сос от стриди.

Ястието е тясно свързано с пад тай, но пад тай е по-сладка юфка на основата на тамаринд, която обикновено се прави от тънки юфки и съдържа фъстъци. Pad see ew няма тамаринд и фъстъци, а юфките му са широки и плоски, а не тънки. Ястието се различава и от rad na, което използва същия тип юфки, но в гъст сос.

Как се сервира

• Сервира се топло в чиния като самостоятелно ястие, обикновено с малко чинийка смлян сушен чили и оцет с чушки отстрани.
• Яде се с вилица и лъжица, като лъжицата помага за повдигане на юфките.
• Често се продава от уличните сергии и в заведения за юфки, където се поръчва според избора на месо.
• Обикновено се консумира самостоятелно, въпреки че някои гости добавят гарнитура от маринован чили или лека супа.

Как да го напишете в менюто

• Посочете юфките като широки оризови юфки и посочете протеина, например пиле, свинско, телешко или тофу.
• Посочете яйцето и соевия сос, които съдържат ЯЙЦА, СОЯ и ПШЕНИЦА, ако се използва соев сос на пшенична основа.
• Посочете китайското броколи като основен зеленчук, за да знаят гостите какво да очакват.
• Споменете нивото на лютивина, тъй като ястието обикновено е неостро, а чили се сервира отделно.