Pad see ew

Pad see ew är en thailändsk wokad nudelrätt gjord på breda, platta risnudlar, kinesisk broccoli, ägg och en mörk sojakrydda. Namnet kommer från de thailändska orden för “stekt” och “sojasås”.

Vad det egentligen är

Pad see ew bygger på färska, breda risnudlar som steks i en mycket het wok tills kanterna får lite sot och nudlarna förblir mjuka och hela. Nudlarna smaksätts med ljus sojasås och mörk sojasås, vilket ger rätten dess färg och en svag karamellsmak, och tillagas med kinesisk broccoli (kailan), vitlök och ägg som rörs ner i nudlarna. Kyckling, fläsk, nötkött eller tofu är de vanligaste proteinerna, och vissa kockar tillsätter lite socker eller ostronsås.

Rätten är nära släkt med pad thai, men pad thai är en sötare nudelrätt med tamarind som oftast görs med smala nudlar och innehåller jordnötter. Pad see ew innehåller varken tamarind eller jordnötter, och dess nudlar är breda och platta snarare än smala. Rätten skiljer sig också från rad na, som använder samma typ av nudlar i en tjock sås.

Hur det serveras

• Serveras varm på en tallrik som en maträtt, vanligen med ett litet fat med malen torkad chili och vinäger med chili vid sidan.
• Äts med gaffel och sked, där skeden används för att hjälpa till att lyfta nudlarna.
• Säljs ofta från gatuköksstånd och i nudelrestauranger, där den beställs efter valt kött.
• Äts vanligtvis ensam, även om vissa gäster lägger till en portion syltad chili eller en lätt soppa.

Så skriver du det på menyn

• Ange nudlarna som breda risnudlar och uppge proteinet, till exempel kyckling, fläsk, nötkött eller tofu.
• Ange ägg och sojasås, som innehåller ÄGG, SOJA och VETE om vetebaserad sojasås används.
• Nämn kinesisk broccoli som en huvudgrönsak så att gästerna vet vad de kan förvänta sig.
• Nämn styrkegraden, eftersom rätten normalt är mild och chili serveras separat.