Kai jeow

Kai jeow est une omelette thaïlandaise préparée avec des œufs battus, frits dans une grande quantité d'huile très chaude jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le centre reste moelleux.

Ce que c'est vraiment

Le kai jeow se prépare en battant des œufs entiers avec de la sauce de poisson, souvent un peu de sel ou de poivre blanc, puis en versant le mélange dans un wok ou une poêle remplie d'huile très chaude. Les bords fins gonflent, dorent et croustillent en une minute, tandis que le centre reste fluide. L'omelette est retournée une fois ou laissée à prendre, puis égouttée. On la mange généralement en accompagnement simple, avec du riz, plutôt que pliée autour d'une garniture. Les versions courantes ajoutent de la ciboule hachée, du porc haché (kai jeow moo sap) ou de la chair de crabe.

Elle se distingue de l'omelette à la française, cuite doucement au beurre jusqu'à juste prise, et souvent pliée ou garnie. Le kai jeow est cuit vite et à feu vif dans beaucoup d'huile, ce qui lui donne une forme plate, des bords frisés et une coloration dorée. Il est assaisonné à la sauce de poisson plutôt qu'au sel seul. Il se distingue aussi du plat thaïlandais à base d'œufs khai luk khuey, où des œufs entiers sont bouillis ou frits dans leur coquille.

Comment c'est servi

• Servi chaud en accompagnement, avec du riz jasmin vapeur et d'autres plats d'un repas thaïlandais partagé.
• Découpé en quartiers ou en morceaux, afin que les bords croustillants puissent être partagés entre les convives.
• Mangé avec une sauce sucrée au piment, ou avec de la sauce de poisson et du piment oiseau émincé à côté.
• Souvent proposé comme plat simple pour un repas rapide à la maison, avec du riz.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer les œufs comme ingrédient principal et la sauce de poisson comme assaisonnement, afin que les convives sachent que la saveur est salée.
• Signaler les ŒUFS et le POISSON comme allergènes sur la carte.
• Préciser la variante : kai jeow nature, kai jeow à la ciboule ou kai jeow moo sap au porc haché.
• Indiquer que l'omelette est frite dans une grande quantité d'huile, et qu'il ne s'agit donc pas d'un plat léger.