Pad see ew

Pad see ew 是一道泰国炒制米粉，主料是宽扁的鲜米粉、芥兰、鸡蛋和深色酱油调味汁。这个名字来自泰语中的“炒”和“酱油”两个词。

究竟是什么

Pad see ew 以宽幅鲜米粉为基础，在极热的炒锅中翻炒，让粉条边缘微微焦香，同时保持柔软完整。米粉用生抽和老抽调味，使菜品呈现诱人的色泽，并带有淡淡的焦糖风味；芥兰（kailan）、蒜末和打散后融入米粉的鸡蛋是常见的配料。常用的蛋白质有鸡肉、猪肉、牛肉或豆腐，部分厨师还会加少许糖或蚝油。

它与 pad thai（泰式炒河粉）关系密切，但后者口味更甜，以罗望子为基础调味，通常使用细面条，并加入花生。Pad see ew 不含罗望子，也不加花生，其米粉宽而扁，而非细长。此外，这道菜也不同于 rad na，后者使用同类米粉，但以浓稠的卤汁烹制。

如何供应

• 趁热装盘，作为单品主食供应，通常附一小碟干辣椒粉和一碟加了辣椒的醋。
• 用叉子配合勺子进食，借助勺子将米粉挑起。
• 常见于街边摊位和粉面店，顾客通常按肉类种类点单。
• 多数食客单独享用，也有人会搭配一小碟腌辣椒或一碗清汤。

菜单上怎么写

• 注明米粉为宽米粉，并标明蛋白质种类，例如鸡肉、猪肉、牛肉或豆腐。
• 列出鸡蛋和酱油。若使用小麦酿造的酱油，则含有 EGGS（鸡蛋）、SOY（大豆）和 WHEAT（小麦）。
• 将芥兰列为主要蔬菜，让顾客了解菜品构成。
• 注明辣度，因为这道菜通常口味温和，辣椒需另外单独提供。