Pad see ew

Pad see ew je thajské smažené nudlové jídlo připravené ze širokých plochých rýžových nudlí, čínské brokolice, vejce a tmavé sójové omáčky. Název pochází z thajských slov pro „smažit“ a „sójová omáčka“.

Co to doopravdy je

Pad see ew stojí na širokých čerstvých rýžových nudlích, které se smaží na velmi horkém woku, dokud hrany lehce nezčernají a nudle zůstanou měkké a celistvé. Nudle se ochucují světlou sójovou omáčkou a tmavou sójovou omáčkou, která dává jídlu barvu a jemnou karamelovou chuť. Vaří se s čínskou brokolicí (kailan), česnekem a vejcem, které se rozšlehá přímo mezi nudle. Obvyklou bílkovinou je kuřecí, vepřové, hovězí nebo tofu, někteří kuchaři přidávají trochu cukru nebo ústřicové omáčky.

Jídlo je úzce příbuzné s pad thai, to je ale sladší nudlové jídlo na bázi tamarindu, které se obvykle připravuje z tenkých nudlí a obsahuje arašídy. Pad see ew neobsahuje tamarind ani arašídy a jeho nudle jsou široké a ploché, nikoli tenké. Liší se také od rad na, které používá stejný typ nudlí, ale v husté omáčce.

Jak se to podává

• Podává se horké na talíři jako samostatné jídlo, obvykle s malou miskou mletého sušeného chilli a octa s nakrájeným chilli na boku.
• Jí se vidličkou a lžící, lžíce pomáhá nadzvednout nudle.
• Často se prodává z pouličních stánků a v nudlových bistrech, kde se objednává podle druhu masa.
• Obvykle se jí samostatně, někteří hosté si přidávají nakládané chilli nebo lehkou polévku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte nudle jako široké rýžové nudle a označte bílkovinu, například kuřecí, vepřové, hovězí nebo tofu.
• Uveďte vejce a sójovou omáčku, které obsahují VEJCE, SÓJU a PŠENICI, pokud se používá sójová omáčka na bázi pšenice.
• Čínskou brokolici uveďte jako klíčovou zeleninu, aby hosté věděli, co čekat.
• Uveďte míru pálivosti, protože jídlo je obvykle nepálivé a chilli se podává zvlášť.