Pad see ew

Pad see ew is een Thaas roergebakken noedelgerecht met brede, platte rijstnoedels, Chinese broccoli, ei en een donkere sojasaus als kruiding. De naam komt van de Thaise woorden voor “gebakken” en “sojasaus”.

Wat het werkelijk is

Pad see ew is opgebouwd rond verse brede rijstnoedels die in een zeer hete wok worden gebakken tot de randen licht verkoold zijn en de noedels zacht en heel blijven. De noedels worden gekruid met lichte sojasaus en donkere sojasaus, wat het gerecht zijn kleur en een subtiele karamelsmaak geeft, en worden gekookt met Chinese broccoli (kailan), knoflook en ei dat door de noedels wordt geroerd. Kip, varkensvlees, rundvlees of tofu is het gebruikelijke eiwit, en sommige koks voegen een beetje suiker of oestersaus toe.

Het is nauw verwant aan pad thai, maar pad thai is een zoetere noedelschotel op basis van tamarinde, meestal gemaakt met dunne noedels en pinda’s. Pad see ew bevat geen tamarinde en geen pinda’s, en de noedels zijn breed en plat in plaats van dun. Het gerecht verschilt ook van rad na, dat hetzelfde type noedels gebruikt in een dikke saus.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm opgediend op een bord als een maaltijd in één gerecht, meestal met een schaaltje gemalen gedroogde chili en azijn met chilipepers ernaast.
• Gegeten met een vork en een lepel, waarbij de lepel helpt om de noedels op te tillen.
• Vaak verkocht bij straatkraampjes en in noedelrestaurants, waar het wordt besteld op keuze van vlees.
• Meestal alleen gegeten, al voegen sommige eters een bijgerecht van augurkchilipepers of een lichte soep toe.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de noedel als brede rijstnoedels en vermeld het eiwit, bijvoorbeeld kip, varkensvlees, rundvlees of tofu.
• Vermeld ei en sojasaus, die EIEREN, SOJA en TARWE bevatten als sojasaus op tarwebasis wordt gebruikt.
• Noem Chinese broccoli als belangrijke groente, zodat gasten weten wat ze kunnen verwachten.
• Vermeld het pittigheidsniveau, omdat het gerecht normaal mild is en chili apart wordt geserveerd.