פאד סי יו

פאד סי יו הוא מנה תאילנדית של נודלס מוקפצים, המוכנה מנודלס אורז שטוחים ורחבים, ברוקולי סיני, ביצה ותיבול של רוטב סויה כהה. השם מגיע from המילים התאילנדיות “מטוגן” ו“רוטב סויה”.

מה זה באמת

פאד סי יו נשען על נודלס אורז טריים ורחבים שמטוגנים במחבת חמה מאוד, עד שהקצוות מתקרמלים מעט והנודלס נשארים רכים ושלמים. הנודלס מתובלים ברוטב סויה בהיר וברוטב סויה כהה, שנותנים למנה את צבעה ואת טעם הקרמל העדין שלה, ומבושלים עם ברוקולי סיני (קאילאן), שום וביצה שמקפלים לתוך הנודלס. החלבון הרגיל הוא עוף, חזיר, בקר או טופו, וחלק מהטבחים מוסיפים מעט סוכר או רוטב צדפות.

המנה קרובה לפאד תאי, אבל פאד תאי היא מנת נודלס מתוקה יותר, מבוססת טמרינד, שנעשית בדרך כלל מנודלס דקים ומכילה בוטנים. לפאד סי יו אין טמרינד ואין בוטנים, והנודלס שלו רחבים ושטוחים ולא דקים. המנה נבדלת גם מ“ראד נא”, שמשתמשת באותו סוג נודלס ברוטב סמיך.

איך מגישים

• מגישים חמה בצלחת כארוחה בתבשיל אחד, בדרך כלל עם מנה קטנה של צ'ילי מיובש טחון וחומץ עם צ'ילי בצד.
• אוכלים עם מזלג וכף, כשהכף משמשת לעזור להרים את הנודלס.
• לעיתים קרובות נמכר מעגלות רחוב ובחנויות נודלס, שם מזמינים אותו לפי סוג הבשר שבוחרים.
• נאכל בדרך כלל לבדו, אם כי יש סועדים שמוסיפים צד של צ'ילי כבוש או מרק קל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הנודלס כנודלס אורז רחבים, וציינו את החלבון, למשל עוף, חזיר, בקר או טופו.
• רשמו ביצה ורוטב סויה, שמכילים ביצים, סויה וחיטה אם משתמשים ברוטב סויה על בסיס חיטה.
• ציינו את הברוקולי הסיני כירק מרכזי, כדי שהסועדים ידעו למה לצפות.
• ציינו את רמת החריפות, מכיוון שהמנה בדרך כלל עדינה והצ'ילי מוגש בנפרד.