Pad see ew

Pad see ew to tajskie danie z makaronu smażonego w woku, przygotowywane z szerokiego płaskiego makaronu ryżowego, chińskiego brokuła (kailan), jajka i ciemnego sosu sojowego. Nazwa pochodzi od tajskich słów oznaczających „smażony“ i „sos sojowy“.

Czym to naprawdę jest

Pad see ew opiera się na świeżym szerokim makaronie ryżowym, smażonym na bardzo mocno rozgrzanym woku, aż brzegi lekko się przypalą, a makaron pozostanie miękki i nienaruszony. Makaron doprawia się jasnym sosem sojowym i ciemnym sosem sojowym, co nadaje daniu kolor i lekko karmelowy smak. Gotuje się go z chińskim brokułem (kailan), czosnkiem i jajkiem wmieszanym w makaron podczas smażenia. Najczęstszym dodatkiem białkowym są kurczak, wieprzowina, wołowina lub tofu, a niektórzy kucharze dodają odrobinę cukru lub sosu ostrygowego.

Danie jest blisko spokrewnione z pad thai, ale pad thai to słodszy makaron na bazie tamaryndowca, zwykle przygotowywany z cienkim makaronem i z dodatkiem orzeszków ziemnych. Pad see ew nie zawiera ani tamaryndowca, ani orzeszków, a jego makaron jest szeroki i płaski, a nie cienki. Danie różni się też od rad na, które używa tego samego rodzaju makaronu, ale podawane jest w gęstym sosie.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco na talerzu jako samodzielny posiłek, zwykle z małą miseczką zmielonej suszonej papryczki chilli oraz octem z papryczkami na boku.
• Je się je widelcem i łyżką, przy czym łyżka pomaga podnieść makaron.
• Często sprzedawane z ulicznych straganów i w barach z makaronem, gdzie zamawia się je według wyboru mięsa.
• Zwykle je się je samodzielnie, choć niektórzy goście dodają do nich marynowane papryczki lub lekką zupę.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij makaron jako szeroki makaron ryżowy i podaj rodzaj białka, na przykład kurczak, wieprzowina, wołowina lub tofu.
• Wymień jajko i sos sojowy, które zawierają JAJKA, SOJĘ oraz PSZENICĘ, jeśli użyto sosu sojowego na bazie pszenicy.
• Podaj chiński brokuł jako kluczowe warzywo, aby goście wiedzieli, czego się spodziewać.
• Wspomnij o poziomie ostrości, ponieważ danie jest zwykle łagodne, a chilli podawane jest osobno.