Pad see ew

Pad see ew é um prato tailandês de noodles de arroz salteados, feito com noodles de arroz largos e planos, brócolos chineses, ovo e um molho de soja escuro. O nome vem das palavras tailandesas para «frito» e «molho de soja».

O que é de facto

O pad see ew assenta em noodles de arroz frescos e largos fritos num wok muito quente, até as extremidades ficarem ligeiramente tostadas e os noodles se manterem macios e inteiros. Os noodles são temperados com molho de soja claro e molho de soja escuro, que lhe dá a cor e um ligeiro sabor a caramelo, e são cozinhados com brócolos chineses (kailan), alho e ovo mexido com os noodles. Frango, porco, vaca ou tofu são a proteína habitual, e alguns cozinheiros juntam um pouco de açúcar ou molho de ostras.

Está muito relacionado com o pad thai, mas o pad thai é um prato de noodles mais doce, à base de tamarindo, normalmente feito com noodles finos e com amendoim. O pad see ew não tem tamarindo nem amendoim, e os seus noodles são largos e planos em vez de finos. O prato também se distingue do rad na, que usa o mesmo tipo de noodles num molho espesso.

Como se serve

• Servido quente num prato, como refeição única, normalmente com um pequeno recipiente de malagueta seca moída e vinagre com malagueta à parte.
• Comido com garfo e colher, usando a colher para ajudar a levantar os noodles.
• Frequentemente vendido em bancas de rua e em casas de noodles, onde se pede escolhendo a carne.
• Normalmente comido sozinho, embora alguns comensais juntem uma porção de malaguetas em conserva ou uma sopa leve.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os noodles como noodles de arroz largos e refira a proteína, por exemplo frango, porco, vaca ou tofu.
• Indique ovo e molho de soja, que contêm OVOS, SOJA e TRIGO se for usado molho de soja à base de trigo.
• Refira os brócolos chineses como vegetal principal para que os clientes saibam o que esperar.
• Mencione o nível de picante, uma vez que o prato é normalmente suave e a malagueta é servida à parte.