Pad see ew

Pad see ew è un piatto thailandese di noodles di riso saltati in padella, preparato con noodles di riso piatti e larghi, broccoli cinesi, uovo e una salsa di soia scura. Il nome deriva dalle parole thailandesi per «saltato» e «salsa di soia».

Che cos'è davvero

Il pad see ew si basa su noodles di riso freschi e larghi, che vengono saltati in un wok molto caldo finché i bordi non si scottano leggermente e i noodles restano morbidi e integri. I noodles sono insaporiti con salsa di soia chiara e salsa di soia scura, che conferisce al piatto il colore e un leggero sapore caramellato, e vengono cotti con broccoli cinesi (kailan), aglio e uovo strapazzato direttamente tra i noodles. La proteina più comune è il pollo, il maiale, il manzo o il tofu, e alcuni cuochi aggiungono un po' di zucchero o di salsa di ostriche.

È strettamente imparentato con il pad thai, che però è un piatto di noodles più dolce a base di tamarindo, di solito preparato con noodles sottili e con l'aggiunta di arachidi. Il pad see ew non contiene tamarindo né arachidi, e i suoi noodles sono larghi e piatti anziché sottili. Il piatto si distingue anche dal rad na, che usa lo stesso tipo di noodles in una salsa densa.

Come si serve

• Servito caldo nel piatto come pasto unico, di solito con un piccolo contenitore di peperoncino secco macinato e aceto con peperoncini a parte.
• Si mangia con una forchetta e un cucchiaio, usando il cucchiaio per aiutare a sollevare i noodles.
• Spesso venduto nei banchi di strada e nelle trattorie di noodles, dove viene ordinato in base al tipo di carne.
• Di solito consumato da solo, anche se alcuni commensali aggiungono un contorno di peperoncini sottaceto o una zuppa leggera.

Come scriverlo nel menu

• Indicare i noodles come noodles di riso larghi e specificare la proteina, per esempio pollo, maiale, manzo o tofu.
• Elencare uovo e salsa di soia, che contengono UOVA, SOIA e FRUMENTO se viene usata una salsa di soia a base di grano.
• Segnalare i broccoli cinesi come verdura principale, così che il cliente sappia cosa aspettarsi.
• Indicare il livello di piccantezza, dato che il piatto è normalmente delicato e il peperoncino viene servito a parte.