Pad see ew

Pad see ew é um prato tailandês de macarrão frito na wok, feito com macarrão de arroz largo e achatado, brócolis chinês, ovo e um molho escuro de soja. O nome vem das palavras tailandesas para “frito” e “molho de soja”.

O que é de fato

Pad see ew é preparado com macarrão de arroz fresco e largo, frito em wok muito quente até que as bordas fiquem levemente chamuscadas e o macarrão permaneça macio e inteiro. O macarrão é temperado com molho de soja claro e molho de soja escuro, que dá a cor do prato e um leve sabor caramelizado, e é cozido com brócolis chinês (kailan), alho e ovo mexido junto ao macarrão. Frango, porco, carne bovina ou tofu são as proteínas mais comuns, e alguns cozinheiros acrescentam um pouco de açúcar ou molho de ostra.

Ele é bem parecido com o pad thai, mas o pad thai é um prato de macarrão mais doce, à base de tamarindo, geralmente feito com macarrão fino e com amendoim. O pad see ew não leva tamarindo nem amendoim, e seu macarrão é largo e achatado, e não fino. O prato também se distingue do rad na, que usa o mesmo tipo de macarrão em um molho espesso.

Como é servido

• Servido quente em prato individual, como refeição completa, geralmente com um pequeno recipiente de pimenta seca moída e vinagre com pimentas ao lado.
• Comido com garfo e colher, usando a colher para ajudar a levantar o macarrão.
• Muitas vezes vendido em barracas de rua e em casas de macarrão, onde é pedido de acordo com a escolha da proteína.
• Comumente consumido sozinho, embora alguns comensais acrescentem uma porção de pimentas em conserva ou uma sopa leve.

Como escrever no cardápio

• Indique o macarrão como macarrão de arroz largo e informe a proteína, por exemplo frango, porco, carne bovina ou tofu.
• Liste ovo e molho de soja, que contêm OVOS, SOJA e TRIGO quando é usado molho de soja à base de trigo.
• Destaque o brócolis chinês como vegetal principal para que os clientes saibam o que esperar.
• Mencione o nível de picância, já que o prato normalmente é suave e a pimenta é servida à parte.