Pad see ew

Pad see ew là món mì xào kiểu Thái làm từ sợi bánh phở bản to, cải kai-lan, trứng và nước tương đậm màu. Tên gọi xuất phát từ hai từ tiếng Thái có nghĩa là “xào” và “nước tương”.

Thực chất là gì

Pad see ew được làm từ sợi bánh phở tươi bản to, xào trên chảo rất nóng cho đến khi mép sợi hơi cháy xém nhưng sợi vẫn mềm và nguyên vẹn. Mì được nêm với nước tương nhạt và nước tương đậm, giúp món ăn có màu sắc và vị caramel nhẹ, rồi xào cùng cải kai-lan, tỏi và trứng được đánh tan vào sợi mì. Protein thường dùng là thịt gà, thịt heo, thịt bò hoặc đậu phụ, và một số đầu bếp thêm chút đường hoặc dầu hào.

Món này có liên quan mật thiết đến pad thai, nhưng pad thai là món mì ngọt hơn, có vị me, thường dùng sợi mì nhỏ và có đậu phộng. Pad see ew không có me cũng không có đậu phộng, và sợi mì bản to, dẹt thay vì mảnh. Món này cũng khác với rad na, dùng cùng loại sợi nhưng ăn với nước sốt sánh đặc.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trên đĩa như một món ăn đủ bữa, thường kèm một đĩa nhỏ ớt khô xay và giấm ớt bên cạnh.
• Ăn bằng nĩa và muỗng, dùng muỗng để hỗ trợ cuốn sợi mì lên.
• Thường được bán ở quầy hàng đường phố và quán mì, nơi khách gọi món theo loại thịt.
• Thường ăn riêng một mình, dù một số thực khách thêm món ớt ngâm chua hoặc một bát canh thanh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ sợi mì là bánh phở bản to và nêu loại protein, ví dụ gà, heo, bò hoặc đậu phụ.
• Liệt kê trứng và nước tương, chứa TRỨNG, ĐẬU NÀNH và LÚA MÌ nếu dùng nước tương làm từ lúa mì.
• Ghi cải kai-lan như một loại rau chính để thực khách biết trước.
• Nêu mức độ cay, vì món thường có vị nhẹ và ớt được dọn riêng.